张海滨，男，汉族，1985年6月出生，辽宁沈阳市人，中国名厨，国家名厨编委会高级委员，东方美食记者，国际饭店烹饪协会辽宁沈阳市执行会长，沈阳市新东方烹饪学校烹饪教师，现任沈阳一品川湘店厨师长。
精通辽菜、大连海鲜、私房菜、农家菜以及宴席制作，擅长烹制高档菜、吉菜、鲁菜、川菜、湘菜，对商务餐、高中低档自助餐的制作也颇有造诣。烹饪理论与实践经验相结合，深钻细研，融会贯通，不断推陈出新，创作的代表菜品有培根肉茴香虾、北京菜花爆羊肝、手撕开江黄花鱼、双鲜怪味茄等品种，其创新作品多次被《东方美食绝技大本营》发表，影响广泛。2014年5月被国家名厨征集组织委员会评为“中国名厨”称号，并荣获名厨金盘奖，其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》大典（第三卷）中，载入烹饪史册。
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职业生涯
2002年从事烹饪工作，2002年—2007年曾就职于金域海湾、黄金海岸、悦海留香、春夏秋东等酒店。2007年8月任职于辽宁省沈阳市隆丰宾馆厨师。2008年任职黑龙江绥芬河金海湾海鲜巨无霸炒锅。2008年底担任内蒙古赤峰市南苑海鲜辽菜主厨。2009年底担任辽宁省沈阳市阿叉炖厨房品主管。2010年5月就职于辽宁省沈阳市百富源酒楼并担任主厨。2011年3月受聘担任沈阳市新东方烹饪学校烹饪教师。2012年5月任职河北省承德市千王府护心肉锅私房菜厨师长，同年9月兼任河北省廊坊市聚鼎食府厨师长，至2013年1月兼任高大锅农家院厨师长。2013年9月至今担任沈阳一品川湘店厨师长。
菜肴作品
菜品名称：培根肉茴香虾 制作：张海滨
单位名称：沈阳一品川湘店
主料虾仁15个，培根肉200克，辅料：茴香350克，红尖椒20克，调料：大虾膏30克，辣椒油50克（户户粗辣椒面2代，户户辣椒面半代，户户色素辣椒面半代，色拉油10千克葱1斤，姜1斤，大料15克，小茴香20克，熬50分钟即可）
制作方法：虾仁去虾线，培根肉切3厘米宽5厘米长的片，茴香把茴香比较粗的根摘掉，其余的摘下来备用，起锅放入底油把虾仁和培根肉煎熟倒出控油，锅内留油放入葱姜蒜红椒炒香，放入大虾膏在次炒香放入虾仁，培根肉，茴香，放入盐，味精，白糖，鸡粉，大火爆炒翻匀淋入辣椒油即可。
特点：突出菜肴本味，尤其是虾仁及茴香味道浓郁，适合中老年食用。
菜品名称：北京菜花爆羊肝 制作：张海滨
单位名称：沈阳一品川湘店
主料羊肝4两，夏贝10个，辅料：北京菜花，鹌鹑蛋，调料：美极4克，鲜露3克，淀粉5克，椒盐7克，白糖3克，味精3克，色拉油1500克。
制作方法：首先把羊肝冲水两个小时，用葱，姜，大料，盐，老汤把羊肝煮熟，（30分钟左右），捞出切丁，和鹌鹑蛋一起拍粉备用，起锅烧油，待油温三层热时放入鹌鹑蛋和羊肝炸硬一些放入北京菜花及夏贝，滑油捞出，锅内留底油下葱姜蒜炒香，放入原材料及红尖椒，淋入美极鲜，及鲜露，白糖味精大火爆炒，撒入椒盐，淋明油出锅即可。
注意事项：下入鹌鹑蛋后油温千万别太高，也不要炸的时间太久，否则鹌鹑蛋会炸。
菜品名称：手撕开江黄花鱼 制作：张海滨
单位名称：沈阳一品川湘店
主料：小黄花1，5斤，辅料，小牛肉150，牛肉筋150克，长豆芽，150克，金针蘑150克，调料：盐10克，味精10克，白糖3克，十三香3克，阿香婆牛肉酱20克籽然味，阿香婆素味酱20克，李锦记海鲜酱10克，花生酱5克，李锦记豆瓣酱20克，香辣酥，50克，籽然粉6克，诸侯酱5克，美极鲜10克，花雕酒20克，东古一品鲜8克，色拉油1500克，香油20克，干辣椒面50克，干椒段3克。
制作方法：首先把小黄花收拾干净，去腮，然后用葱姜大料500水盐5克泡一个小时，然后把小牛肉，及牛肉筋压18分钟，（最好提前压好，一份的，牛肉筋要比小牛肉多压2分钟）锅内烧油，待油温3~4层热时下入腌好的黄花，炸干捞出，控油，去鱼骨。锅内留底油，下葱姜蒜炸过放入手撕鱼酱炒香，添入老汤1000克，放入籽然粉，盐白糖，味精，东古一品鲜，十三香，调口，然后捞出调料渣，下入金针蘑，长豆芽煮熟入味捞出，然后下人入牛肉，牛筋及撕好的黄花鱼，煮熟入味捞出，把黄花鱼摆在上面，倒入鱼汤，撒上香葱花，干椒段，芝麻，浇油即可。
手撕鱼酱制作方法： 料：盐10克，味精10克，白糖3克，十三香3克，阿香婆牛肉酱20克籽然味，阿香婆素味酱20克，李锦记海鲜酱10克，花生酱5克，李锦记豆瓣酱20克，柱侯酱5克搅在一起，香辣酥砸碎，起锅烧油，炒香葱姜蒜，然后入干椒炒透放搅好的酱小火慢炒50分钟，倒入香辣酥粉，倒入香油出锅即可）
菜品名称：双鲜怪味茄 制作：张海滨
单位名称：沈阳一品川湘店
主料：紫茄子，辅料皮蛋，鲜虾仁，调料：色拉油1000克，鸡蛋两个，淀粉100克，A料（《泰国鸡酱4，家乐烧汁7克，番茄酱5，蜂蜜4，料酒10克，盐1克，味精3克，白糖3克）
制作方法：1、先将茄条改成四厘米长0，5厘米宽的条，然后将皮蛋煮一下，过凉，切成桔半 大小，虾仁控干水分，和一份全蛋糊备用，2、将茄子拍淀粉，起锅做油，烧制2成熱时将切好的皮蛋和虾仁裹全蛋糊炸熟捞出，待油温到3成热时下拍好淀粉的茄子炸硬捞出，锅内留底油，放入调料A下入主辅料翻匀装盘即可。
特点：鲜香可口，老少皆宜。
(责任编辑：大贺)
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