张闯（张海芳），男，汉族，1978年4月生，河北临漳县人，国家中式烹调技师，中国烹饪文化传承大师，中国厨神金鼎奖，首都青年烹饪艺术家，中烹协名厨新星俱乐部会员，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
师承中国烹饪大师屈浩，擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。
职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店（四星级）厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物，荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖，2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”，他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中，2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
创作菜品
菜品名称：九转大肠配山楂冰淇淋 张闯作品
单位名称：北京市胜利玉林烤鸭店（华威桥店）
此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋，可开胃解腻，口味新颖。色泽红亮、五味俱全，有润肠治燥之功效。
菜品名称：铁棍山药烧辽参 张闯作品
单位名称：北京市胜利玉林烤鸭店（华威桥店）
辽参和铁棍山药搭配，营养更丰富，味道更香醇。色泽红亮，葱香浓郁，软糯适口。具有健脾胃，长腰力，强身健体之功效。
菜品名称：香椿炸酱配龙虾面 张闯作品
单位名称：北京市胜利玉林烤鸭店（华威桥店）
在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩，再配上香椿搭配，味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。
菜品名称：清汤菊花豆腐 张闯作品
单位名称：北京市胜利玉林烤鸭店（华威桥店）
此作品在原有菊花豆腐之上，刀工更精细，更形象，更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真，具有清热润肺、美容养颜之功效。
(责任编辑：大贺)
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