史正良

男，汉族，1946年生，四川梓潼人，中共党员，中华名厨，国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员，世界烹联国际评委，国家名厨专家工作委员会委员，国家特一级烹调师，中国烹饪大师，川菜烹饪大师，国际烹饪艺术大师，全国技术能手，第三、第四届全国烹饪大赛评委，法国国际厨皇美食会名誉主席，四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任，中国烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长，四川省烹饪协会副理事长，四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长，现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

精通川菜各式烹调及面点技艺，旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜，博采众长，敢于创新，挖掘创新了320余款菜品，代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼，开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺，拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间，又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任，长期从事餐饮管理和烹饪教学工作，直到2006年退休。
1984年以来，多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺，均获得盛赞。
1990年以来，先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委，多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考，四川省第一、二届美食节，四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号，国家劳动部授予全国技术能手称号，四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号，同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称，并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

 

五十年的厨艺生涯，积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺，为社会培养了2万余名烹饪人才，亲传身教徒弟40余名，并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等，为弘扬川菜文化，提高川菜地位，向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。