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2011中国名厨年度总决赛(徐州)(2)

时间:2011-12-01 14:43来源:中国名厨查询网作者:戚明春点击: 次

13329275008 张先生日程安排 1、 12月21日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次 2、 12月22日早9：00开幕式；并全天比赛、交流、讲评、专家表演；餐饮明星绝技表 3、 12月23日上午颁奖全体合影后活动全

13329275008 张先生

日程安排

1、12月21日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次

2、12月22日早9：00开幕式；并全天比赛、交流、讲评、专家表演；餐饮明星绝技表

3、12月23日上午颁奖全体合影后活动全部结束。

比赛细则：

一、项目：热菜、凉菜、面点、雕刻均可参赛，每单项自选1个品种参赛。

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分；具有养生、调理健身等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“团体冠军或团体特金奖、团体特金、团体冠军、团体总冠军

赛事要求：

（1）、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调备。

（2）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（3）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。

（4）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将补评分。

（5）、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份（两人量）。

（6）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

(7）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁食用人工色素等食品添加剂。

（8）、团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

大赛总顾问：赵嘉祥

大赛主席：张兴国

大赛副主席：孔祥道

总指挥：戚明春

副总指挥：张兴才、华安祥、陈标、戈涛

秘书长：宋临飞

副秘书长：张林、常建、张士勇

宣传部部长：税清文、邓涛、张庆磊、程奎、张亮、孙文峰

执行主任：杨袁

执行副主任：李军、孙直流、刘先军、黄波、衣红明、孟利国

特邀嘉宾名单（排名不分先后）

赵嘉祥：中国烹饪大师、国家一级评委、中国饭店协会副会长、全国劳动模范、天津优秀企业家

崔玉芬：中国烹饪大师、国际料理铁人、北京国际饭店行政总厨。

李铁钢：中央电视台天天饮食节目主持人。

赵惠源：中国烹饪大师、食品雕刻龙王。

徐权：中国烹饪大师、中国河豚鱼总督导师。孙正林：中国烹饪大师、宝马大厨

(责任编辑：admin)

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