中国名厨绿色烹饪艺术大赛组委会
中厨烹赛字[2010]01号
关于举办中国名厨绿色烹饪艺术大赛暨
中国首届生态餐饮主题研讨会的通知
各省市烹饪（餐饮、饮食）行业协会、商会、生态园、农庄、度假村及有关组织、餐饮企业单位和个人：
随着低碳经济的时代的到来，人们对绿色、健康餐饮要求的逐渐提高，原汁原味原生态，回归自然健康菜的意识增强，节能减排、食品安全和回归自然渐成餐饮企业关注的焦点，加上政府重视、行业协会大力配合，为进一步弘扬中国绿色饮食文化，现定于2010年9月27日—29日举办“中国名厨绿色烹饪艺术大赛”，本次大赛以 “美味、健康、安全、绿色”为主题，大赛还邀请国内外各餐饮界知名大师、酒店管理专家、美食家、演艺明星等，是全国盛大的餐饮活动。
现将有关事项通知如下：
一、大赛组织机构
主办单位：国际餐饮协会
中国名厨网
承办单位：无锡理想酒店管理有限公司
江阴杨柳岸水榭庄园有限公司
冠名单位：待定
支持单位：江苏省烹饪协会、江阴市烹饪协会、常州新淮扬酒店管理公司、国际烹饪联合会、中国食文化丛书编委会、中国合作贸易企业协会住宿与餐饮委员会、中华美食药膳研究会、中成伟业酒店管理公司（有近百家单位，暂略）
媒体支持：《中国食品》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《美食》、《东方美食》、《中国大厨》、《美食之窗》、《无锡日报》、《江南晚报》、《无锡商报》、《一厨网》、《中国名厨查询网》、《中国酒店发展网》、《中国名厨联盟》多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道（暂略）。所有获奖参赛单位选手及作品将入编《中国名厨绿色烹饪作品》一书
二、活动内容
1、新产品、新工艺、新原料、绿色生态产品、节能设备展会，在展示厅设展台推广最新酒店用品设备、节能设备，最新烹饪工艺，烹饪原料等。绿色造园公司、厨房用品公司、酒店装潢公司、花木销售公司、环保节能公司等。2、全国首届生态餐饮主题研讨会。3、颁奖盛典，与领导、餐饮界领导、学术界权威、餐饮界知名烹饪大师合影留念。
三、大赛的时间和地点
比赛时间：定于2010年9月27日～29日，27日全天报到，团体27日晚20：00--28日凌晨08：00布展结束，28日全天比赛，29日颁奖，具体时间和地点按秩序册要求另行通知。
大赛地点：江阴杨柳岸水榭庄园生态酒店（江阴大桥南路177号，江阴货运火车站旁），（江苏省餐饮首家采用厨房、前厅同步信息系统，厨房液晶显示屏可以同时观察餐厅360°操作状态图，包厢液晶电视和大厅LED显示屏，可同时播放360°厨房操作同步画面；江阴市首家使用7S卓越现场管理体系的酒店）。
四、大赛组织、裁判、监审委员会名单
1、组委会：
名誉主任：奚秋生（江苏省烹饪协会会长）
主 任：彭东生（江苏省烹饪协会常务副秘书长）
吴协平（江阴市烹饪协会会长）
李 想（无锡理想酒店管理公司总经理）
副 主 任：金 玲（江苏省烹饪协会办公室主任）
赵建新（江阴市烹饪协会副秘书长）
黄文玉（江阴杨柳岸水榭庄园生态酒店总经理）
秘 书 长：李 想（兼任）
副秘书长：蒋仲华 龚剑峰 张燕生 李少胜 秦家万
2、裁判委员会：
总裁判长：刘国棟（中国国宝级烹饪大师）
3、监审委员会：
总监审长：彭东生（兼任）
4、大赛组委会秘书处：无锡理想酒店管理有限公司
江苏省无锡市榕湖南路开源小区28-1号 邮编：214000
联系人：李 想 鞠翠红 曹宇
联系电话： 0510—82715038 13961898578 13915299888
传真：0510—82764789 Email: 13915299888@163.com
请海内外各有关单位积极组织、精心准备，踊跃参加！
附件一：中国名厨绿色烹饪艺术大赛实施方案
附件二：中国首届生态餐饮主题研讨会
附件三：中国名厨绿色烹饪艺术大赛参赛规则
附件四：中国名厨绿色烹饪艺术大赛报名表
中国名厨绿色烹饪艺术大赛组委会
二〇一〇年七月二十八日
附件一：
中国名厨绿色烹饪艺术大赛实施方案
一、比赛项目：比赛分为团体赛和个人赛。
团体赛：设创新（主题、特色、风味）筵席一个项目；
个人赛：设热菜、冷拼、食艺（食雕、糖艺、面塑、盘饰）、面点四个项目。
参加对象：各宾馆、饭店、酒店及餐饮企业的餐饮总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院（校）烹饪系老师、学生，及热爱餐饮行业，具有一定经验的厨师均可报名参加。
二、奖项设置及申报费用
个人奖项设置：个人赛／2道作品；《中国名厨网》会员单位和个人会员优先报名参加。
A、青年组： 中国绿色烹饪金厨奖、中国绿色烹饪金勺奖、中国绿色烹饪金刀奖 680元
B、精英组： 中国绿色烹饪厨神、中国绿色烹饪状元、中国绿色烹饪大使 980元
C、授勋组：中国绿色金牌总厨、中国绿色烹饪艺术家、中国绿色烹饪名师、中国绿色烹饪大师 1800元
团体奖项设置：团体赛/单位/展台3-4人，每个人有证书和奖牌，单位有团体牌金匾、证书；
“中国绿色宴会设计酒店”、“中国绿色菜品创新店”、“中国餐饮绿色养生名店”、“中国名厨金牌菜酒店”、“中国特色味道品牌店”、“中国绿色金牌酒店”、“中国绿色生态酒店” 、“中国绿色酒店用品单位” 3800元
特别奖项：组委会将邀请省市级政府领导对到场的泰斗级大师颁发“中国绿色餐饮行业功勋人物” 奖
参赛组织单位、企业和个人参与的优势：
1、对支持本次活动的行业组织及优秀组织单位或个人将颁发“中国绿色餐饮领军人物奖”荣誉牌匾和证书。
2、所有参赛单位和参赛选手大赛期间的用餐和颁奖晚宴，将由组委会统一安排免费就餐。
3、组委会提供服装及有关餐饮资料，获奖证书为中英文对照，网上公布，国际通用。
4、本次大赛获奖选手或企业，作品将在全国餐饮杂志推荐刊登，做个人或企业宣传。
5、免费成为《中国名厨网》高级会员一年；免费组织学习、交流，优秀者吸纳为杂志及《中国名厨网》的编外记者、摄影师、编委等，负责采访、摄影，本站将免费为其做网上宣传，提升您的餐饮价值，您提供的各地第一手信息、资料，我们将最快在网上发布。
6、所有获奖参赛单位选手及作品将入编《中国名厨绿色烹饪作品》一书。
附件二：
中国首届生态餐饮主题研讨会
一、组织领导：研讨会为本次活动的重要组成部分，品牌餐饮企业、名厨、高级职业经理人、餐饮行业老师、教授与酒店管理专家等策划企业生态餐饮经营发展为研讨会内容方向。
二、研讨会时间和地点：论坛拟定于2010年9月28日下午举行，具体时间和地点另行通知。
三、研讨选题
1、试论我国生态餐饮的现状及发展；
2、谈绿色餐饮与节能减排的必要性；
3、研讨如何推进绿色生态餐饮标准化；
4、研讨怎样打造生态餐饮主题酒店；
5、如何在当今劳动体制下管理员工，控制人员流失；
四、论坛征文
要求：论文可根据上述题目择题撰写，亦可自定，论文以2000-3000字左右为宜，除备书面文稿外，另请将文稿发送电子邮件至（13915299888@163.com）以便论文汇编成册。
五、报名方法及组委会联系
联 系 人：李想 鞠翠红 曹宇
联系电话：0510—82715038 13961898578 13915299888
传 真：0510—82764789 Email: 13915299888@163.com
附件三：
中国名厨绿色烹饪艺术大赛参赛规则
本次比赛由海内外专业评委组成，持有“国际评委”或“国家级评委”证书（为了比赛的公平公正，评委名单暂不予公布），在组委会领导下设立评判仲裁组、后勤监理组、布展指挥组等，各组人员由组委会聘任。
一、大赛原则
1、提倡在传承的基础上突出创新，体现与时俱进，适应饮食消费发展潮流。
2、提倡“粗料精做”，不追求高档原料。
3、提倡“以味为核心”讲究口味的准确、丰富。
4、提倡低碳、环保操作，讲究保护和提高营养价值。
5、提倡菜点美观、新颖、实用，造型不喧宾夺主。
6、提倡以人为本、餐具与菜点合理组合，突出菜点的美，不追求餐具的高档化、程式化。
7、提倡制作健康、营养、绿色、时尚、有创意的菜肴。
二、赛场规则
1、参赛选手着装：参赛选手着工作服、戴工作帽。服装要求为整洁、无油渍、污渍。
2、迟到15分钟者、不按规定时间撤展者作弃权处理，进入赛场后，服从监理人员指挥，不高声喧哗。
3、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不得乱扔下脚料，比赛结束必须将所在工作区卫生清理整洁。
4、每道菜、每个展台菜点作品填好卡片，内容为：名称、主要原料、调料、成品特色、特点。
5、展台背景、宣传品、内容要健康向上，不得带有政治色彩、种族歧视，不得违背国家相关法律法规的有关规定。
6、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。
7、参赛品种须突出可食性，具有绿色养生海鲜创新功能，避免华而不实，严禁食用人工色素，点缀装饰料应可食用。
8、展厅高度10米，团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含绿色养生热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。
三、选手须知
7、参赛品种须突出可食性，具有绿色养生海鲜创新功能，避免华而不实，严禁食用人工色素，点缀装饰料应可食用。
8、展厅高度10米，团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含绿色养生热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。
三、选手须知
1、选手报到，办理参赛事宜，请自己留底根，领取参赛证、次序册、工作服及相关资料、礼品等。
2、比赛用所有原料及餐具均自备，特殊调味品自备，赛场仅提供一般性调味品
3、团体9月27日晚上20：00点---28日上午8：00前展台布置（请注意保持展台的最佳状态在评委评判的时候，展台菜肴不品尝，评分后贵宾参观、观众参观）。
4、按照比赛顺序进入比赛现场进行比赛，不得超时，热菜、面点、冷菜60分钟；食艺90分钟；
5、选手可以带半成品入场，（自备尝碟供评委品尝）请选手按秩序册时间提前到达等候检录并掌握好比赛时间。
6、检录：报名字或编号---选手按序入场----操作比赛----作品完成---自己贴好编号和菜名（应和参赛证一致）---报给监理---清洁卫生---退场，选手如需带助手的需提前向组委会提出申请。
7、菜品完成后交给传菜员端至评判处进行拍照和评判，选手餐具背面用胶布贴有自己姓名、编号、店名应和参赛证内容一致。
8、评判后的菜肴将进行作品展示，展示结束后，听到通知方可领取餐具（未听通知自行撤展的，不予颁奖），领取时凭选手证现场统一领取，过时不候。
9、团体赛展台内容品种不限，不少于4热4冷2点，可选任意品种参赛， A、按3-4人一组比赛，一整套宴席组合为评判单元。B、自行设计宴席主题，中西餐台不限，包括但不仅限于食艺、冷拼、热菜、面点，要有整体的菜单和各菜品的名称。
10、个人赛奖品丰富有多处勋章、精美证书；电视台、杂志社采访报道，作品将被录入书内，官方网站将公示成绩，所有获奖参赛企业或选手作品将入编《中国名厨绿色烹饪作品》一书。
11、自费项目有：大赛合影、大赛影碟DVD，大赛作品集出版等，可提前预定。
附件四：
中国名厨绿色烹饪艺术大赛报名表
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单位名称
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推荐人
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单位地址
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邮 编
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参赛类别
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□热菜 □冷拼 □食艺 □面点
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□团体赛 □个人赛 □研讨会
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申报项目
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个人：A、青年组： □中国绿色烹饪金厨奖 □中国绿色烹饪金勺奖 □中国绿色烹饪金刀奖 680元
B、精英组： □中国绿色烹饪厨神 □中国绿色烹饪大使 □中国绿色烹饪状元 980元
C、授勋组： □中国绿色金牌总厨 □中国烹饪艺术家
□中国绿色烹饪名师 □中国绿色烹饪大师 1800元
团体：团体赛/单位/展台3-4人，每个人有证书和奖牌，单位有团体牌金匾、证书；
□中国绿色宴会设计酒店 □中国绿色菜品创新店□中国绿色餐饮养生名店□中国特色味道品牌店
□中国名厨金牌菜酒店 □中国绿色金牌酒店 □中国绿色生态酒店 □中国绿色酒店用品单位 3800元
对支持本次活动的优秀组织单位或个人将颁发“中国绿色餐饮领军人物奖”荣誉牌匾和证书
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参赛作品，是否自愿由组委会负责在网站、书刊、杂志、电视等媒体上刊登、宣传推广 □ 是 □ 否
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团体赛主题宴席简介
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姓 名
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职务及职称
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手机/电话/E-mail/QQ
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家庭通讯地址
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团体、个人参赛作品名称和制作方法另附文字说明
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团体、个人参赛特殊要求：
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领队姓名
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电话/E-mail
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传真
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付款方式
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□报名交费 □其他 □汇款中国建设银行 收款人：李 想
指定账号：6227 0012 4028 0180 419
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工服号型
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□特大号 □大号
□中号 □小号
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备注：1、本表格复印有效，请在相应□中打“√”；
2、个人赛直接填写；团体赛请领队组织填写。
大赛将邀请著名酒店管理专家、政府领导、教授、国宝级烹饪大师亲临现场，场面盛大，影响力强，将被全国近多家媒体采访报道，是空前的餐饮盛事
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赞助商权益
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费用
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1、“冠名杯”即以“XXX杯”单位品牌、宣传产品名称为此次大赛的名称，主持人不低于20次提及冠名单位名称，大赛现场播放企业宣传资料光碟。
2、颁奖嘉宾：冠名单位领导与到场市领导同台颁发本次大赛团体奖颁奖及最高奖项。
3、将在中国名厨绿色烹饪艺术大赛会刊、杂志等书刊上刊登整版广告宣传或封面；
4、在大厅内给赞助商3m台桌二张，以便宣传企业的商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业的产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。
5、企业领导上台发表演讲，企业介绍、企业的产品、企业、个人成功发展史等。（时间20分钟）
6、企业将获得免费加入《中国名厨网》高级企业会员3年，并免费在首页做广告通栏1年。（注：正常费用为36000元）
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冠名人民币
20万元
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1、以自己单位产品为此次大赛获奖者的授勋组奖品。例如：XXX商品有限公司赞助XXX产品为特别奖项。企业负责人与各烹饪协会领导同台为获奖人员颁奖，现场播放企业宣传资料光碟。
2、授勋组、领军人物组织奖，赞助单位嘉宾与媒体单位等领导同台颁发奖项。
3、在大厅内均给赞助商3m台桌一张，以便宣传企业的商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。
4、企业领导上台发表演讲，企业介绍，企业的产品、企业成功发展史等。（时间10分钟）
5、企业将获得免费加入《中国名厨网》高级企业会员1年，并免费在首页做广告半通栏半年。（注：正常费用为15000元）
6、将在中国名厨绿色烹饪艺术大赛会刊、杂志等书刊上刊登整版广告宣传；
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人民币
10万元
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1、 以自己单位产品为大赛精英组奖品。与各大企业总经理、大赛评委同台颁奖。
2、 在大厅内均给赞助商3m台桌一张，以便宣传店企业商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业的产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。
3、可制作具有自己企业或酒店风格的展台（展示自己的企业产品等）此展台获奖后每人获得奖牌与证书，同时单位获得奖杯与团体证书。
4、企业领导上台介绍企业的产品等，可以赞助大赛工作服及礼品等。
5、企业将获得免费《中国名厨网》高级企业会员1年，并免费在首页做广告3个月；
6、将在中国名厨绿色烹饪艺术大赛会刊、杂志、出版书刊上刊登半版广告宣传；
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人民币
2万元
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1、以自己单位产品为此次大赛青年组奖项奖品。颁奖嘉宾与本次大赛来自烹饪大师同台颁发奖品，并赠送大赛现场录制的光碟。
2、在大厅内均给赞助商2m*1m台桌一张，以便宣传企业的商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。
3、企业将免费加入《中国名厨网》高级企业会员1年，并免费在首页做广告1个月；
4、将在中国名厨绿色烹饪艺术大赛会刊、杂志、出版书刊上刊登广告宣传；
5、企业领导上台介绍企业的产品等，可以赞助大赛工作服及礼品等。
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人民币
1万元或礼品
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展台类型：
□ 净场地 180公分圆台一个， 展位号 ，费用 3800元人民币
□ 标准展台 标准展位9平方米（3m*3m）一个，展位号 （ 5000元人民币） ，
大赛现场广告费用：
□ 1、充气拱门：（20m跨度）：4500元/个/展期 □ 2、升空气球连直幅：4000元/个/展期（含制作费）
□ 3、充气立柱连条幅 18m*1.8m 3000元/个/展期 □ 4、大赛现场条幅18m*1m 2000元/展期
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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
