关于举办“吃在北国”·首届中国名宴展示暨私房菜烹饪技能大赛的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市贸易（商务）主管部门、烹饪（饮食、餐饮）行业协会：
为响应政府提出的“加快转变经济发展方式，推动产业结构调整和优化升级，以产业转型带动城市转型，经济转型”的发展战略。更好的发挥顾山“中华餐饮名镇”的影响力，全面打造“吃在北国”这一品牌。切实促进我国私房菜烹饪技艺的切磋、交流和提高，进一步挖掘、传承和弘扬私房菜饮食文化，推动中国餐饮产业的发展。经研究，由中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会和江阴市顾山镇人民政府主办的“吃在北国”·首届中国名宴展示暨私房菜烹饪技能大赛拟于2011年11月11-12日在江苏省江阴市顾山镇举行。现将有关事宜通知如下：
一、大赛宗旨
1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，大赛将秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用各种原材料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，为全国私房菜美食提炼出一批优秀的菜点，以适应餐饮行业发展的新需求。
2、开拓市场，拉动需求，促进中国私房菜美食产业的壮大，推动中国长江三角洲城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。
3、大赛总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会
江苏省烹饪协会
江阴市顾山镇人民政府
协办单位：江阴市烹饪协会
支持单位：中国烹饪协会、江阴市委宣传部、市公安局、市商务局、市文广新局、市卫生局、市食药局、市城管局、市园林旅游局、无锡市江阴工商行政管理局
新闻媒体：省市主流媒体，餐饮在线、《中国餐饮》杂志、名厨网、《名厨》杂志、《江苏美食》杂志
三、时间、地点安排
1、时间：
报到时间：2011年11月10日（全天）
活动时间：2011年11月11-12日
颁奖典礼：2011年11月12日16:00-17:00
2、地点：
报到地点：江苏省江阴市新东方酒店
活动地点：江苏省江阴市新东方酒店
颁奖地点：江苏省江阴市新东方酒店
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1、中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
2、从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
3、地市级以上餐饮名店、旅游星级酒店中的厨师长（主厨）。
4、有三年以上教龄、烹饪专业院校教师和从事烹饪科研人员。
5、在私房菜烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
（一）内容：
本届大赛设中国名宴展示和个人赛（热菜、凉菜、面点三项）。
1、中国名宴展示主要是将具有地方特色或受到中国烹饪协会和地方餐饮协会评定的名宴进行集中展示。具体展示要求根据不同宴席内容而定。
2、个人赛：
（1）热菜：在90分钟内，选手现场按10人量制作二款符合本次大赛主题的菜品，如各吃盛装可8人量。
（2）凉菜：在90分钟内，选手现场按10人量制作二款，作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。
（3）面点：在90分钟内，现场用不同面团按10人量制作二款符合本次大赛主题的面点。
以上每款作品必须附带作品说明表及一份1人量尝碟供评委品评。
（二）注意事项：
1、参赛作品须突显私房特色，体现创新点；
2、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；
3、不得使用国家明令保护的动植物作为食材；
4、讲求菜点出品卫生，注意食品安全。
六、奖项设置
1、大赛按比例设：特金奖30%、金奖40%、银奖30%。名宴展示授予牌匾，并另外根据情况有现金奖励。
2、名宴展示项目将设特金奖和金奖。
3、大赛另设：私房菜烹饪状元、榜眼、探花，私房菜十佳菜点及最佳营养组合奖、最佳推广奖各1名，授予证书。
4、获特金奖的选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
七、报名方法
1、选手可以直接向中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会及各省市烹饪协会指定单位报名，经审查批准可获参赛资格。
2、报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线www.ccas.com.cn，也可向中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江阴市烹饪协会索取。
3、费用：本次活动免收参赛费，个人赛每位参赛选手和名宴展示选手（名宴展示选手每队限定3人）组委会统一免费安排食宿，随从人员食宿自理。 (责任编辑：admin)
