大赛主题

一、活动：本次大赛提出“用心、信心、耐心、精心、热心、衷心、创新、更新”的口号，倡导重在参与，挑战自我的理念，提倡绿色、低碳、环保、营养、健康、养生等新概念，为建设和谐社会积极努力。同时将“裸烹”进行到底，还广大消费者一个健康的饮食环境！本着“一切为了消费者、为了一切消费者、为了消费者一切”的原则，把绿色厨艺再上一个高的台阶！

二、主办单位：名厨网、嘉兴市餐饮行业协会.

承办单位：嘉兴市高级技能烹饪学校

协办单位：中国名厨查询网  国际餐饮协会  嘉兴中饮酒店管理公司  中国第一创新菜网  亚洲国际餐饮协会  北京国际御厨专业委员会 

                    嘉兴市便宜坊餐饮有限公司  中成伟业酒店管理教育集团  名厨委杂志  香港金钥匙酒店管理协会  美食之窗杂志社  绿色餐饮厨艺协会

                   山东凯萌世纪酒店管理公司  常州凉菜俱乐部  台州市一品厨餐饮服务部  中华美食现代厨艺研究会  上海宏博厨师联谊会  青川厨师协会 

                   天津阿涛糖艺工作室  阜阳市金华厨师学校、中国乡土菜协会等   

媒体支持：省、市电视台、广播电台、报社等各知名传媒报道   中国名厨查询网   人才天下招聘网   中国名厨网   嘉兴日报   《中国大厨》《中国烹饪》《东方美食》《中国川菜》《四川烹饪》《美食之窗》《名厨》《餐饮114》等杂志，现代厨艺网  中国厨艺联盟网  中华餐饮策划网  中国餐饮解决网   绿色养生火锅网   中国厨师人才网    上海厨师网   亚洲名厨网   淘味网等，上百家多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道

四、活动项目

一．时间：2011年11月28日--30日（详见参赛指南）  

 二．活动内容：

 A、会务费：

个人赛800元、中国名厨赛1200元、团体赛3800元

B、参赛对象：

各大酒店、宾馆、酒店餐饮企业，农家乐酒店、休闲餐厅、、地方各初高等院校食堂、军队院校及各烹饪培训机构的总厨；厨师长、成绩显著、有创新特色菜的厨师、均可报名。

 C、参赛项目：

参赛选手每人制作（热菜、冷拼、面点、食雕、等）其中的一项，本次活动选手原料、器皿自备，会务组提供常用调味品。（特殊调味品自备）

D、住宿统一安排、费用需自理。

团体赛:三人组合，做一桌宴席，包括热菜、冷拼、面点，奖项：（奖牌、证书、服装、围裙、金杯、金匾）。
E、  从优异的选手中评出  . 名厨赛：中国名厨.中国特金名厨、中国白金名厨、个人赛.、特金奖。白金奖、金爵奖

团体单位评出：餐饮名厨名店、绿色餐饮名店、、团体金奖、团体特金奖、团体总冠军     

F、会务组：从即日起开始报名     

  开户行：工商银行

账  号：6222021204012882657

开户行：中国农业银行

账号：6228480341759296013                                 

组委会报名电话：13957310910  祝先生          13814646775  王先生

 

 

中国名厨烹饪大赛日程安排

 

1、11月28日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次。      

2、11月29日早9：00开幕式；并全天比赛、交流、讲评、专家表演；餐饮明星绝技表

3、11月30日全天——11月22日上午比赛，下午颁奖全体合影后活动全部结束。

 

比赛细则：

  一、项目：热菜、凉菜、面点、均可参赛，每单项自选1个品种参赛。  

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中现场评分为30分；操作评分为70分。两个评分平均分为定奖成绩。  

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“餐饮名店、团体贡献奖、团体金奖、团体特金奖、团体总冠军                                          

 

赛事要求：   

  （1）、选手按参赛项目，在半小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料自备。                   

（2）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（3）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。    

（4）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将不于评分。    

（5）、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份（两人量）。    

（6）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。    

（7）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁食用人工色素等食品添加剂。    

（8）、团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。                    

 

特邀嘉宾名单（排名不分先后）

 

苏焕镛：嘉兴市餐饮行业协会秘书长、本次大赛总指挥

俞炳荣：中国烹饪大师、国家级评委、嘉兴名厨委员会主任、本次大赛总裁判长

杜长友：国宝级大师、中国烹饪协会发起人之一、京菜大师……….王致富：中国烹饪大师、国家级评委.上海药膳协会会长.梅府家宴创始人，本次特邀嘉宾 

祝  贺：中国烹饪大师、国家级评委、中饮酒店管理公司总经理、本次大赛副总指挥.

陈绪荣：、中国烹饪大师、国家级别评委、国际餐饮协会执行主席.本次特邀嘉宾

曹尹飞：中国烹饪大师、国家级评委、酒店管理专家、本次大赛副总指挥

王圣奎：国宴大师、人民大会堂宴会厅厨师长、中国烹饪大师、国家级评委..

周忠亭：中成伟业酒店管理教育集团CMBA导师，董事局主席、金钥匙国际酒店管理学院（中国区）行政院长

屈  浩：中国烹饪大师、国家级评委、北京屈浩厨师学校校长

高速建：中国烹饪大师、国家级评委、中国海参王

唐云观：嘉兴市餐饮行业副秘书长、本次大赛秘书长

傅世杰：嘉兴市中饮酒店管理公司副总经理、本次大赛监理长

王兴顺.中国烹饪大师.国家评委.最受瞩目青年厨师.本次大赛副秘书长

曾术林.国际餐饮协会副会长、中国烹饪大师..国家评委、本次大赛总策划

王从猛：中国烹饪名师、国家级评委、大赛检录长

孔祥道：中国烹饪大师、国家级评委、中国菜传播中心专家

徐  权：中国烹饪大师、国家级评委、中国河豚培训导师

钱以斌：中国烹饪大师、国家级评委、中国青年烹饪艺术.特邀嘉宾

姚荣生：中国烹饪大师.浙江名厨委秘书，本次大赛副秘书长。

骆汉飞：中国烹饪大师、国家级评委、本次大赛监理长

周奔驰：中国凉菜大师、江苏烹饪艺术家、常州凉菜俱乐部创办人

彭青松：国家级评委、中国烹饪大师、江南名厨、国际烹饪造型艺术大师

潘俊龙：《中国大厨》杂志实验室金牌面点主厨、上海锦沧文华大酒店中厨大师，中国专业面点小吃教父

张正龙.中国烹饪大师·中华食神。上海东耀餐饮酒店管理有限公司董事长

郑广曦：中国烹饪大师·国家级评委·中国明星御厨

杨建华：中国烹饪大师、国家级评委、酒店管理专家

谢昌勇：中国烹饪大师、国家级评委、著名华人餐饮专家

赵洪国：中国烹饪大师、国家级评委、中国鲁菜大师.

张兴国：2004年十大法治人物、中国烹饪大师、国家级别评委、亚洲国际餐饮协会中国区会长、中国拒烹英雄、东方之子

马   磊：中国烹饪大师、中成伟业酒店管理教育集团安徽总经理合肥市餐饮行业协会副秘书长.本次大赛副秘书长

陈  雷：中国烹饪大师.国家级评委.道家菜创始人

咸池.中国著名餐饮策划人.中国第一创新菜网.总执行长.本次大赛副总策划

刁 俊：中国烹饪名师;、重庆烹饪大师、重庆巴国传香餐饮策划管理公司总经理

王奕木：中国烹饪大师、国家级评委.药膳菜著名导师

郑广泉：中国烹饪大师，金牌绿色厨艺大使，亚洲华人名厨，亚洲华人名厨联合会副会长，博士楼大酒店出品总监

邹 敏：川菜王子、香港食神戴龙大师的入室弟子

李 彬：中国烹饪大师、国家级评委、上海李彬管理公司总经理

桑大明：中国烹饪大师.国际烹饪艺朮家国家

.张霖..中国烹饪大师·福建闽菜大师.国家级评委.闽菜技能研究会副会长.

周正兴：国际烹饪大师、江苏省烹饪大师、中国淮扬菜烹饪大师、香港食神戴龙大师的入室弟子

徐  剑：中国著名餐饮策划人. 食全食美餐饮连锁店总经理

李  涛：中国糖艺大师，中国烹饪名厨.天津狗不理出品总监

刘  军：中国烹饪名师、中国徽菜大师

李鸿飞：中国烹饪大师、中国徽菜大师、餐饮业国家二级评委

聂宗宝：中国烹饪大师、国家级评委

高先峰：中国烹饪名师、中国饭店业国家级评委.

曹乃胜：中国烹饪大师，国家级评委，安徽乃胜食艺创始人

王敬宇：中囯烹饪大师.中国徽菜大师.国家级评委

李  巍：中国烹饪大师. 国家级评委.世界名厨联合会理事.中国名厨查询网理事.

王  伟：.中国烹饪大师.国家级评委.国际餐饮协会副会长.上海宏博厨师联谊会会长

陈  标：中国烹饪大师、国家级评委、现代厨艺术研究会会长、江淮酒店管理公司总经理

李保平.中国烹饪大师.中国酒店专家.亚洲餐饮协会副会长.法国美食协会亚太组织大中华区山东首席联络官.

刘兴.中国烹饪大师.国家级评委.中国徽菜大师.

张允中.中国烹饪大师.中国徽菜大师.阜阳市中京大酒店总厨

李华勇：中国烹饪大师、国家级评委、酒店管理专家 

邓克勇：中国烹饪大师、国家级评委皖北特技表演团团长

彭  斌：中国绿色文化大师、中国功夫厨王、中华绝技表演团成员 

沈永斌：中国烹饪名师、国家级评委、中国烹饪协会特技表演团成员

李  想：中华满汉全席烹饪大赛秘书长、国际餐饮协会秘书长

吴顶旺：中国绿色烹饪大师、亚洲名厨联合会副秘书长、名家酒店集团餐饮总监

李  军：国宴少帅、官府菜嫡系传人、意扬中华官府菜研究会会长

晋  刚：川菜大师、国家级评委、浙江烹饪艺术家

于士星：中国烹饪名师、国家级评委、物华大酒店行政总厨

张庆磊：中国冷菜大师、国家级评委、河南青年烹饪艺术家

沈永斌：中国烹饪大师、国家级评委、中国烹饪协会特技表演团成员

邓克勇：中国烹饪大师、国家级评委、艺苑绝技表演团团长

刘春生：沧州市民族实业餐饮管理有限公司副总经理、沧州民族会馆执行总经理，沧州市工商联餐饮行业商会副秘书长。

戚明春：中国烹饪大师、国家级评委、徐州素馨斋餐饮公司出品总监

黄  波：养生官府菜大师，中国药膳大师、香港阿邓燕鲍翅出品总监

戈  涛：亚洲国际厨师交流协会高级顾问、国际传统饮食名师、国家级评委、沈阳新东方烹饪学校高级讲师

李  峰：中国徽菜大师、国家级评委、沈丘锦华大酒店行政总厨

郭朝源：中国烹饪大师、国家级评委、清水湾餐饮管理公司行政总厨

王前平：杰出中国名厨、绿色餐饮厨艺协会宁波分会会长

 

 

  

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