主料：香椿400克。
调料：鸡精1克，醋2克，精盐2克，姜5克，香油15克，酱油2克。

制作方法：
1. 先将香椿去蒂，洗净，大的撕开；
2. 洗净的香椿投入沸水中焯一下，迅速捞出；
3. 沥水后盛入盘中，加入醋、精盐拌匀，滗去水；
4. 取碗1只，放入醋、精盐、姜末、酱油、鸡精、香油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

凉拌香椿的制作要诀：
       香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。
风味特色：
       此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人。
      现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。