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大蝦面条

时间:2010-01-05 14:16来源:名厨查询网 作者:纪晓峰 点击:
用料:中虾、油菜1棵、鸡蛋2个、葱姜末、韭菜末、精盐、香油、花生油、面条 制作方法:①将虾去皮(留头尾),脊背片口去掉虾线备用。 ②油菜顺刀切条,鸡蛋打匀。 ③锅中加适量花生油烧热,加葱姜烹出香味,即加入中虾煸炒出虾脑(红色),虾至八成熟时取出

用料:中虾、油菜1棵、鸡蛋2个、葱姜末、韭菜末、精盐、香油、花生油、面条
制作方法:①将虾去皮(留头尾),脊背片口去掉虾线备用。
②油菜顺刀切条,鸡蛋打匀。
③锅中加适量花生油烧热,加葱姜烹出香味,即加入中虾煸炒出虾脑(红色),虾至八成熟时取出。锅内再炒油菜,随即加汤(或水),加精盐调口备用。
④锅内加水烧开,放入面条煮五成熟即捞入虾汤中煮熟,将面捞出,余汤中放入虾,甩入蛋花,撒入韭菜末,淋香油,浇在面条上即成。
风味特色:①虾鲜嫩可口,面鲜香有味,荤素搭配营养丰富。
②先炒虾是为将虾脑之鲜味压出以溶解于汤中,用虾汤煮面为让面更有味,提前捞出虾是为保持虾的嫩度。
③虾汤里加韭菜为增加鲜度,不要再加味精一类调料。
④此菜的最大特色是:火候嫩滑,原汁原味。

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