用料：白米饭300克，胡萝卜100克，葱75克，鸡蛋2个，植物油75克，精盐适量。
制作方法：①将胡萝卜、葱分别切末，鸡蛋打碗中加少许精盐调匀。
②炒锅烧热，加入鸡蛋炒八成熟取出，锅中再加入油和胡萝卜末炒软，即加入米饭炒香，即加入精盐炒匀，最后加入葱花、鸡蛋炒出。
掌握要点：①鸡蛋先炒出后放入是为保持其嫩度。
②因胡萝卜较硬，所以将其炒软，再放入米饭，以求最佳口感。
风味特点：色泽金黄、红绿相间、诱人食欲、香味扑鼻、营养丰富。