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紫山药推荐菜谱

时间:2010-11-16 17:02来源:中国名厨查询网 作者:dahe 点击:
紫山药汤 炸紫山药饼 花生紫山药炖奶 紫山药黄瓜 烩紫山药丸子 紫山药炖牛腩 兰花酿紫山药 什锦紫山药粒 紫山药熘肉片 拔丝紫山药 紫山药豆腐羹

 

紫山药汤


1
 原料:紫山药750
2
 调料:精盐、水酒、白糖、葱
3
 制作: 紫山药去皮、洗净、切成厚片待用。
              
锅上洗净烧热。
              
锅里放入油100,烧七成热、下紫山药煸炒到变色,调味下入清水,大火烧开,调至中火煮到汤变稠时,临锅加入水酒,盖上盖再煮几分钟起锅装入盛器内,撒上葱花即成。
4
 成品特点:酥烂汤稠、味道微甜、色泽红亮、营养丰富。

 

 炸紫山药饼
 

1、原料:紫山药400
2
、配料:淀粉、面包糠
3
、调料:甜嘧素、苏打粉等
4
、制作:①紫山药去皮、洗净、切成片。
             
上笼蒸至酥烂。
             
倒在案板上压成泥状,加入淀粉、甜嘧素等调料,反复擦搓,再待十分钟,取出搓成条,挤成十二个剂子,然后逐个压成饼状,并粘上面包糠待用。
             
锅上火放入大油,烧成五成热时,将饼逐个放入炸制,待炸制浮上油面即可捞出装盘。

 

 

紫山药黄瓜

 

1、材料:紫山药300,大黄瓜1条,松子1大匙。

2、调味料:

  1\2茶匙,淀粉1大匙。

  ②素高汤1杯,盐适量,水淀粉1大匙。

3、做法:

  ①紫山药蒸熟,趁热压成泥,加入调味料① 揉搓均匀,即为山药馅料。 

   ②大黄瓜削皮,切5厘米长的节,挖除瓜子,撒点淀粉后,填入山药馅,上锅以大火蒸10分钟。

  调味料②中的素高汤和盐煮滚,用淀粉勾芡熄火.撒上烤过的松子,淋在蒸好的山药黄瓜上即可。

 

 

 花生紫山药炖奶

 

1、  原料:熟花生仁(去皮)2大匙、紫山药100、鲜奶300毫升、枸杞6

2、  做法:

     紫山药削皮、洗净、切丁。
    
鲜奶倒入锅中,加入熟花生仁、紫山药丁,炖煮58分钟取出即可食用。

3、  功效:这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤,又是属于低GI食物,常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃,更有美化胸部的功效。

 

 

烩紫山药丸子

 

特点:荤素搭配,味道浓厚。

备料时间:5分钟

烹调时间:15分钟

原料: 紫山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法:

1、蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

2紫山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

3、锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

4、锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

 

紫山药炖牛腩

 

特点:牛腩入口即化,与紫山药味道巧妙融合。

备料时间:8分钟

烹调时间:25分钟

原料: 紫山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法:

1紫山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。

2、锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

3、锅中放油,倒入牛腩,再加入紫山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。

 

兰花酿紫山药

 

特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。

备料时间:15分钟

烹调时间:15分钟

原料: 紫山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法:

1、紫山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

3、取紫山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

4、锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可。

 

 

什锦紫山药粒

 

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分

原料:紫山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)

做法:

1、  紫山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

2、锅中加水,水开时将紫山药粒和青红椒粒焯水。

3、锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

4、然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。 

 

 

紫山药熘肉片

 

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

备料时间:5分钟

烹调时间:5分钟

原料: 紫山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法:

1紫山药去皮切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

2、里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3、锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温23成热时下肉片滑嫩,同时下紫山药片、木耳滑熟,倒出控油。

4、锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

 

拔丝紫山药

 

特点:香甜酥脆,每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:紫山药

调料:绵白糖、干淀粉。

做法:

1紫山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

2、将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块,翻炒均匀。

4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。

 

 

 

紫山药豆腐羹

 

特点:味道鲜美,入口润滑。

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料: 紫山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1紫山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与紫山药等大的丁。

2、香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

3、锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可

 

紫山药糯米丸子

 

原料:紫山药400

配料:淀粉、澄粉、水发糯米。

调料:食盐、味精、豆沙。

做法:1、紫山药去皮切成块蒸烂捣成泥状。

      2、加淀粉、味精搅匀搓成条,挤成四个挤子。

      3、每个挤子包入豆沙馅搓成团,滚上一层糯米上笼蒸10分钟即可。

特点:色泽鲜艳、质地柔软、营养丰富。

 

 

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紫山药简介

 

紫山药也称紫人参,又名薯蓣和长芋,属薯蓣科,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%,碳水化和物14.4%,并含有多种维生素和胆碱等,比普通山药营养高20多倍。营养价值极高。

据本草纲目药书的记载,紫山药有着很高的药用价值,既是餐桌佳肴,又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用,不仅可以增加人體的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食補材料,现已列入《抗癌中草药大辞典》。紫山药无毒、无公害,常食可健身强体,延缓衰老,不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王,不愧被人们称做为==蔬菜之王之美誉。

一、营养价值
1
紫山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。
2紫山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。
3
紫山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。
4
紫山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。
5
紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍。胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。
6
紫山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。
7
紫山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

二、对疾病、健康的影响
1
紫山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。
2
紫山药不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。
3
紫山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老,有延年益寿之功效。
4紫山药有减肥健美的作用。

三、制作方法

紫山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

四、食物相克

脚板薯与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

 

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张铸人 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:注册会员 注册时间:2011-01-04 15:01 最后登录:2011-02-03 16:02
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