紫山药汤
1、 原料：紫山药
2、 调料：精盐、水酒、白糖、葱
3、 制作： ①紫山药去皮、洗净、切成厚片待用。
②锅上洗净烧热。
③锅里放入油
4、 成品特点：酥烂汤稠、味道微甜、色泽红亮、营养丰富。
1、原料：紫山药
2、配料：淀粉、面包糠
3、调料：甜嘧素、苏打粉等
4、制作：①紫山药去皮、洗净、切成片。
②上笼蒸至酥烂。
③倒在案板上压成泥状，加入淀粉、甜嘧素等调料，反复擦搓，再待十分钟，取出搓成条，挤成十二个剂子，然后逐个压成饼状，并粘上面包糠待用。
④锅上火放入大油，烧成五成热时，将饼逐个放入炸制，待炸制浮上油面即可捞出装盘。
紫山药黄瓜
1、材料：紫山药
2、调味料：
①盐1\2茶匙，淀粉1大匙。
②素高汤1杯，盐适量，水淀粉1大匙。
3、做法：
①紫山药蒸熟，趁热压成泥，加入调味料① 揉搓均匀，即为山药馅料。
②大黄瓜削皮，切5厘米长的节，挖除瓜子，撒点淀粉后，填入山药馅，上锅以大火蒸10分钟。
③调味料②中的素高汤和盐煮滚，用淀粉勾芡熄火.撒上烤过的松子，淋在蒸好的山药黄瓜上即可。
花生紫山药炖奶
1、 原料：熟花生仁(去皮)2大匙、紫山药
2、 做法：
①紫山药削皮、洗净、切丁。
②鲜奶倒入锅中，加入熟花生仁、紫山药丁，炖煮5～8分钟取出即可食用。
3、 功效：这道炖品可抗老化、除皱、丰胸及美肤，又是属于低GI食物，常吃可保持长寿又健康、预防胸部变型。发育中的少女或女性经期前吃，更有美化胸部的功效。
烩紫山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料: 紫山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2、紫山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
紫山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与紫山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料: 紫山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1、紫山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3、锅中放油，倒入牛腩，再加入紫山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿紫山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料: 紫山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1、紫山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3、取紫山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可。
什锦紫山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：紫山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1、 紫山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2、锅中加水，水开时将紫山药粒和青红椒粒焯水。
3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
紫山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料: 紫山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1、紫山药去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下紫山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝紫山药
特点：香甜酥脆，每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：紫山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1、紫山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块，翻炒均匀。
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。
紫山药豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料: 紫山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、紫山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与紫山药等大的丁。
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
紫山药糯米丸子
原料：紫山药
配料：淀粉、澄粉、水发糯米。
调料：食盐、味精、豆沙。
做法：1、紫山药去皮切成块蒸烂捣成泥状。
2、加淀粉、味精搅匀搓成条，挤成四个挤子。
3、每个挤子包入豆沙馅搓成团，滚上一层糯米上笼蒸10分钟即可。
特点：色泽鲜艳、质地柔软、营养丰富。
紫山药食材订购 刘小姐 13466761205
紫山药简介
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化和物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，比普通山药营养高20多倍。营养价值极高。
据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用，不仅可以增加人體的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食補材料，现已列入《抗癌中草药大辞典》。紫山药无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王，不愧被人们称做为==“蔬菜之王”之美誉。
一、营养价值
1、紫山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2、紫山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。
3、紫山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
4、紫山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
5、紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍。胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
6、紫山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
7、紫山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
二、对疾病、健康的影响
1、紫山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
2、紫山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
3、紫山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
4、紫山药有减肥健美的作用。
三、制作方法
紫山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
四、食物相克
脚板薯与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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