【原料】
 鱼头350克，鱼精15克，精盐3.5克，大料5克，姜5克，豆腐300克，料酒10克，青菜3棵，香油5克。
 【制作方法】
 将鱼清洗干净，豆腐切成麻将块，将调料加水放入锅中炖煮，先用大火炖开，烹入姜汁料酒后改为小火炖制120分钟放入青菜，淋上香油即可。
 【掌握要点】
 利用带鱼头和海鱼头炖汤时可以将汤沥出，另起锅炖豆腐，鱼头加水和调料可以再炖2~3次，照样可以炖出美味可口的鱼汤。鱼汤中含有丰富的钙和矿物质、胶原蛋白是很好的健康食品。利用鱼精、海鲜精炖汤可以与原料同时下锅炖制时间长，不挥发，并且鱼精中的氨基酸、胶原蛋白与原料中的营养成份相结合，炖出更美味的汤。