【原料】
 鸡蛋4个，韭菜200克，海米5克，鱼精5克，精盐3克，清水60克，料酒10克，鲁花花生油50克。
【 制法】
 ①鸡蛋打入碗内，加切好的韭菜，调料、水60克拌匀。
 ②勺内放花生油，见油温升到120℃倒入蛋液炒熟。
 ③见汤汁与鸡蛋分漓即可。
 【掌握要点】
 加水60克或料酒拌匀，此菜蛋白质、卵鳞脂溶入水中稀化，鸡蛋鲜嫩可口。容易消化吸收。炒香椿、炒菠菜、炒芹菜等均可参照此法。