【原料】
 鸡腿肉400克，鱼精10克，精盐5克，大料5克，姜5克，点到味到姜汁料酒10克，黄瓜1根，海米5克，大葱5克，青绿豆100克，鲁花花生油10克。
 【制法】
 ①将鸡腿肉加大料、鱼精5克、精盐2克、葱、姜炖熟撕成鸡丝备用。
 ②再将青绿豆提前1天用水泡发后用大料、鱼精、葱、姜、精盐等煮熟。黄瓜切成弯腰块，海米用水泡发40分钟，将所有的原料倒入锅中炒熟，淋上花生油翻锅出勺即可。
 【掌握要点】
 炒鸡瓜是传统的鲁菜，它可以凉吃，也可以热食菜上桌。它不使用味精等调料，是绿色天然美味，清鲜可口，色泽美观。100克干青绿豆可以水发成300克的成品。