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尹河|中厨之星

时间:2021-04-29 14:42来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨委 点击:
尹河,甘肃张掖人,现任于甘肃悦华宴餐厅冷菜主管 擅长陇菜,国家中级烹调师,Amy印象·馔团队成员 深蓝海鲜姿造培训班毕业生,获得国家名厨委“中厨之星”荣誉称号
 尹河.jpg
尹河,男,汉族,甘肃张掖人
现任于甘肃悦华宴餐厅冷菜主管
擅长陇菜
国家中级烹调师
Amy印象·馔团队成员
深蓝海鲜姿造培训班毕业生
获得国家名厨委“中厨之星”荣誉称号

工作经历

    曾事厨于悦华宴餐厅冷菜主管
青海胜利国宾馆冷菜主管
        海通餐饮娱乐中心冷菜主管
 

代表作品

尹河-蝉衣牛肉.jpg
蝉衣牛肉
创意典故∶烹无定法,麻辣鲜卤牛腱和气泡糊结合,味型兼备的蝉衣牛肉。
牦牛前腱肉500克
麻辣卤汤4000克牛腱肉浸水六小时去血水,飞水打去浮沫,冲洗干净,放入麻辣卤汤小火煮两小时,煮至软烂切充分入味捞出自然晾凉。牛腱肉切1.5厘米的小方块。
调糊∶玉米淀粉230克,水145克,泡打粉1克,蛋黄1个,色拉油340克
将水、淀粉、泡打粉、蛋黄搅拌均匀后油依次少量加入,边搅拌边倒油。
长竹签插在牛腱块上,裹一层薄糊,烧油至170度,放入裹糊的牛腱块炸8秒,蝉衣出现且定型即可!
注意∶牛腱肉一定要煮的软烂,糊要经常搅拌,糊不能裹太厚,炸不透!
 尹河-甘州卷千子.jpg
甘州卷千子
菜品典故∶甘州卷千子又名(家乡发财卷)
卷千子是甘州(甘肃张掖)重要的传统特色美食,历史悠久,选用本地生长的头发菜,寓意美好!选料精益求精,回味悠长!
五花肉馅(瘦4肥6)500克
鸡脯肉馅50克
红曲粉20克
发菜20克
黄色鸡蛋皮两张
葱末10克姜末10克
蒜末10克
鸡蛋两个
豌豆粉100克
香油三十克
盐,鸡粉,适量
花椒粉8克
大香粉13克
草果粉5克
胡椒粉13克
十三香5克
姜粉10克
做法:
1、肉馅加入所有调料和辅料顺时针搅动十分钟,上劲!
2、肉馅分三份,一份加红曲粉和成红色肉馅,另一份加发菜和成黑色肉馅,第三份为原色肉馅。
3、鸡蛋皮抹上稠面糊,三份肉馅1:1:1卷好,网状托盘刷油, 蒸30分钟,做好后表面刷油,待自然晾凉!
注意:红曲粉要搅拌均匀,蒸制时中途不可打开蒸箱!
(责任编辑:大贺)
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