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《国家名厨》入选人物|陈四长 中国粤菜淮扬菜大师

时间:2019-03-09 18:14来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
陈四长,1982年10月出生,湖南新邵县人。国家高级烹调师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,粤菜大师,中国淮扬菜美食工匠,现任江苏淮安迎宾馆行政总厨、盐城西园饭店行政总厨。14岁入行学厨,师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师

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人物简介

陈四长,男,汉族,1982年10月出生,湖南新邵县人。国家高级烹调师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,粤菜大师,中国淮扬菜美食工匠,现任江苏淮安迎宾馆行政总厨、盐城西园饭店行政总厨。
14岁便进入广东广州酒家开始入行学厨,至今已有23年工龄,曾随香港师傅、广东师傅学艺,后师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师,他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。擅长新派粤菜、新派官府菜、淮扬菜,陈四长大师所制作的菜肴讲究真本实料,火功到家,尤重锅气,口味清淡,清中求鲜,淡中求美,有味使之出,无味使之入是阿四粤菜的烹饪理念,并创造了阿四鲍鱼、阿四精品粤菜,他的代表作镇店飘香脆五花肉、阿四煲仔饭捞甲鱼羹、阿四鲍鱼捞葱香面等为内外行业所公认的名菜。
陈四长大师1.jpg

工作经历

1998年工作于上海虹桥宾馆
1999年担任上海鑫旺府大酒店粤菜主管
2002年任职上海俏江南粤菜主管
2003年担任上海明星粗菜馆粤菜主管两年
2004年担任上海港鸿大酒店厨师长两年
2005年进入扬州海德建国酒店担任粤菜淮扬菜厨师长
2007年担任银都大酒店粤菜、淮扬菜出品总监
2016年担任大五禧悦酒店淮扬菜、粤菜出品总监
2018年至今任职江苏淮安迎宾馆行政总厨、盐城西园饭店行政总厨
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荣誉成就

陈四长大师在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短。曾成功策划举办了多次总厨交流会、家乐菜品交流会、扬州劲霸创新菜品交流会,不仅使自己的烹饪技艺得到升华,更为餐饮同行提供了交流平台。为更好地提升和完善技术与管理技能,他还先后参加了酒店六常协会培训学习、中国食文化研究会培训学习、饭店业行政总厨培训学习认证。
曾荣获中国青年名厨烹饪大赛特金奖,甘肃美食文化节丝绸之路国际美食博览会金奖,扬州创新菜品厨艺交流会“味觉大师”奖,2019年其烹饪史及代表作品被列入《国家名厨》第五卷名录,曾受邀参加央视《舌尖上中国3》系列的拍摄,并多次参加江苏扬州电视台、淮扬菜电视台节目的拍摄和担任特邀评委,为西瓜视频拍摄淮扬三头宴的制作等,并亲自为华尔街巨头罗杰斯料理服务,凭着精湛的烹饪技艺水平和优质的服务,赢得领导和广大消费者的一致赞誉。
 国家名厨陈四长
被列入《国家名厨名录》第五卷

陈四长大师代表作品

 国家名厨陈四长大师
镇店飘香脆五花肉
主料:五花肉400克
副料:薯条200克
特点:口感外脆里嫩,中式风格,五花肉又称三层肉,位于猪的腹部,肥瘦间隔,故称五花肉。
五花肉功效:补肾养血,滋阴润燥。
制作:选精品五花肉,制作过程切厚片500克,冲洗干净,用毛巾吸干水分;先腌制五花肉500克,盐3分,糖5分,味精3 分,蒜汁50克,糯米粉3分,澄面3分,搅拌均匀,
色拉油2000克烧至五成油温炸五花肉黄金色,装饰即可。
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阿四煲仔饭捞甲鱼羹
将泰国香米洗干净,用水浸泡两小时加一点油;甲鱼先杀加入姜、葱煮熟后,菜肴与饭相结合。阿四煲仔饭是广东传统名小吃,甲鱼羹是淮扬菜的一道名菜,粤菜与淮扬菜相结合,经过陈四长大师创新改良,加入燕麦、美国野米、辽参及西兰花。
 陈四长-阿四鲍鱼捞葱香面.jpg
阿四鲍鱼捞葱香面
此作品突出菜肴与面点相结合,粤菜与上海的传统小吃葱油拌面相结合的特色,将鲜鲍用阿四配方烹制入味后与上海的传统小吃葱油拌面相结合,用石锅来盛装上菜,上桌后吱吱作响,香气扑鼻。
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(责任编辑:大贺)
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