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《国家名厨》入选人物|王震 中国淮扬菜烹饪大师

时间:2019-02-19 12:43来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
王震,1979年6月出生,江苏邗江人。中国淮扬菜烹饪大师,现任成都万达瑞华酒店名仕会行政总厨。曾荣获第五届常州凉菜节创意大奖和意境大奖,2018橄榄中国餐厅大奖“年度新锐名厨”,2019年2月入选《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。
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 从厨语录:真心做人,匠心做菜,用心做事。

人物简介

王震,男,汉族,1979年6月出生,江苏邗江人。中国淮扬菜烹饪大师,现任成都万达瑞华酒店名仕会行政总厨。曾荣获第五届常州凉菜节创意大奖和意境大奖,2018橄榄中国餐厅大奖“年度新锐名厨”,2019年2月入选《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。
20岁便投身烹饪工作,至今已有20年工龄。师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师,博采众长,兼容并蓄,形成了自己在制作上的独特风格。他功底深厚,技术全面,擅长淮扬菜、粤菜的制作技艺,以刀功最为突出。代表作有松茸绣球锦、拾遗三套鸭、招牌养身薯等品种。
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工作经历

1999年7月至2003年11月任扬州蓝天大厦(四星)学徒(实习生);
2003年12月至2007年6月任广州中国大酒店(五星)淮扬菜凉菜主管;
2007年8月至2012年12月担任扬州长乐客栈淮扬菜出品总监;
2013年1月至2016年10月担任扬州皇冠假日酒店(五星)行政副总厨;
2016年11月至2017年10月担任深圳蛇口希尔顿(五星)淮扬菜行政总厨;
2017年11月至今任职成都万达瑞华名仕会 (国内七星)行政总厨;
王震大师以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。凭借精湛的技术和服务,成功接待过顺丰总裁王卫、招商蛇口总裁李健宏、中集总裁麦伯良及万达集团王健林董事长,深受他们的好评和赞誉。他在工作中比较严谨认真,性格上成稳冷静,对待手艺是匠人心态,对待朋友赤诚相见。生活中除了耕耘美食,个人还喜欢书法、音乐,比较喜欢中国的古典文化。
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入选《国家名厨》第五卷名录

代表作品
淮扬菜大师王震

菜点名称:松茸绣球锦      
味型:咸鲜
用料:松茸,内脂豆腐,鸡汤。
制作方法:内脂豆腐打十字花刀,加以松茸、鸡汤浸之入味。
风味特点:刀功精细,是淮扬菜的代表名菜文思豆腐的延伸版。
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菜点名称: 新派八宝葫芦鸽     
味型:咸鲜,香糯
用料:乳鸽,瑶柱,虾仁,火腿,海参等八宝馅料。
制作方法:乳鸽整鸽去骨,加以八宝馅料填充,再以鸡汤、蚝油等蒸制成熟。
风味特点:形似葫芦,香糯酥烂,整鸽出骨也是淮扬菜的刀功展示。
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菜点名称: 黑松露蟹粉酥皮蟹      
味型:咸鲜,香酥
用料:江苏大闸蟹,黑松露,自制酥皮。
制作方法:蟹肉、蟹粉加以黑松露熬制成馅,再加以自制酥皮烤制成品。
风味特点:大闸蟹与广点酥皮的结合,又加上黑松露风味独特,令人回味无穷。
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菜品名称:经典拾遗三套鸭
味型:咸鲜,醇香
用料:家鸭2.5千克,野鸭1.5千克,乳鸽0.4千克。 
制作方法:三种食材整体脱骨,不失其形,层层相叠,加以鸡汤、火腿文火炖制8小时。
风味特点:浓香四溢,一菜多味。代表了淮扬菜最高技艺,江湖地位至今无菜可颠覆。
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(责任编辑:大贺)
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