从厨语录：以厨艺赢人，以厨德待人。
人物简介
陆斌，男，汉族，1979年8月出生，江苏扬州人。函授本科学历，国家中式烹调高级技师，国家高级营养师，国家名厨，注册中国烹饪大师，江苏省技术能手，中国淮扬菜烹饪大师，江苏省烹饪大师，江苏省注册省级评委，中国美食工匠，淮扬美食工匠，江苏省餐饮协会理事，江苏省优秀行政总厨，2018江苏省餐饮业改革40周年功勋人物，现任淮安鼎立国际大酒店行政总厨。曾获得全国烹饪大赛8块特金奖，2019年入选《国家名厨》第五卷名录，被评为“国家名厨”荣誉称号。1997年起从事餐饮工作至今，有22年的餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。师承淮扬菜泰斗薛泉生大师，不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新，并形成了自己的烹饪风格。精通淮扬菜、粤菜的烹制技艺，擅长于各菜系创新，自创特色菜肴，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发。在新派淮扬菜、传统淮扬菜、新派川菜、传统川菜、传统粤菜、新派粤菜、燕鲍翅等菜品方面也有独到的研究。他的代表作有养身凤梨肉、养身灌蟹狮子头、玉塔菊花宝、鸡火烫干丝等品种，其中作品养身灌蟹狮子头、养身凤梨肉还被评为江苏名菜称号。
教育经历
1994年—1997年 就读江苏扬州职业高级中学1998年—2001年 就读中央党校函授班 经济管理专业 大专
2001年—2003年 就读中央党校函授班 行政管理专业 本科
工作经历
1997年—2007年 扬州新世纪大酒店主厨2007年—2010年 北京泰兴会馆总经理兼出品总监
2011年—2014年 卡森四海度假集团行政总厨兼旗下度假村、会所、亚洲湾度假酒店餐饮总监、行政总厨
2014年至今淮安鼎立国际大酒店行政总厨
入选《国家名厨》第五卷名录
代表作品
养身凤梨肉
味型：咸鲜，略带微甜。
用料：带皮五花肉，鲜莲子。
做法：将五花肉块卤熟切薄片卷莲子扣碗，上笼蒸透浇汁装盘即可。
风味特点：讲究刀工，注重火候，口味鲜美，形似凤梨，造型美观。
养身灌蟹狮子头
味型：咸鲜。
用料：自制豆腐，蟹粉，青鱼茸，羊肚菌，菜心。
做法：将自制豆腐切丁，将鱼茸灌蟹粉挤成球状，将豆腐丁镶嵌在鱼圆上下锅炖透，用羊肚菌吊清汤倒入狮子头碗中装盘围菜心。
风味特点：传统狮子头的创新，讲究刀工，注重火候，口味鲜美。
玉塔菊花宝
味型：咸鲜。
用料：牛鞭。
做法：将鲜牛鞭切成菊花刀，下锅炖熟浇汁装盘围玉塔和玉葫芦。
风味特点：传统菜品的创新，讲究刀工，注重火候，口味鲜美。
鸡火烫干丝
味型：咸鲜。
用料：方干，火腿。
做法：将方干切成薄片，切成细丝，摆成形状，配鸡丝、火腿丝和姜丝，用鸡汤、虾籽调味浇入盘中即可。
风味特点：传统菜品的创新，讲究刀工，口味鲜美。
(责任编辑：大贺)
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