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卢江涛|国家名厨

时间:2019-01-14 15:18来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
卢江涛,河北保定人。高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,2002年起从事烹饪工作至今,现任北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨。精通淮扬菜、冷荤热炒,融会贯通,不断推陈出新

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人物简介 

卢江涛,男,汉族,河北保定人。高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,2002年起从事烹饪工作至今,现任北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨。
精通淮扬菜、冷荤热炒,融会贯通,不断推陈出新,他的拿手名菜有扬州盐水鹅、翡翠虾仁、一掌定乾坤、淮安软兜长鱼、锅烧蚕豆等品种。
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2004年担任北京永安宾馆冷荤组长
2005年—2006年任淮扬村华威店、永安店冷荤主管
2007年开始转型学习热菜,并任和平里大酒店厨房主管
2009年任远洋大厦厨房主管
2010年—2011年到江苏淮安、扬州、上海、浙江、河北等地餐饮名店进行交流学习
2012年参加淮扬村广安门店筹备工作,出任厨师长
现就职于北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨
2019年1月在国家名厨技能大师推选评比中荣获“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

卢江涛-扬州盐水鹅.jpg
扬州盐水鹅
味型:咸鲜,肉香味浓
用料:现杀老鹅
制作方法:注重佐料配方更注重火候
风味特点:肉质紧密,鲜美可口,原汁原味,食后齿颊留香
卢江涛-翡翠虾仁.jpg 
翡翠虾仁       
味型:咸鲜
用料:虾仁、蔬菜汁
制作方法:虾仁涨发,加蔬菜汁上浆,划油炒制而成
风味特点:色泽翠绿口感脆嫩
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一掌定乾坤       
味型:咸甜
用料:新鲜牛掌
制作方法:牛掌剔骨,用蔬菜腌制去腥,加桂圆肉、十余钟香料小火焖制三个半小时
风味特点:牛掌中富含胶原蛋白,口感软糯,食后唇齿留香
 卢江涛-锅烧蚕豆.jpg
锅烧蚕豆      
味型:咸鲜
用料:蚕豆,河虾仁
制作方法:蚕豆斩碎,河虾仁制蓉搅打上劲后即成丸状,下3成油炸熟捞出,再回锅加椒盐翻炒即可 
风味特点:色泽翠绿,老少皆宜
(责任编辑:大贺)
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