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《国家名厨》入选人物|刘勇

时间:2018-12-22 10:06来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
刘勇,1983年9月出生,四川广安市人。擅长创意融合菜,现任北京名华四季国际管理有限责任公司厨师长。2018年12月入选《国家名厨》第五卷名录,并被评为国家名厨荣誉称号

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人物简介

 刘勇,1983年9月出生,四川广安市人。擅长创意融合菜,现任北京名华四季国际管理有限责任公司厨师长。曾荣获2014年全国第二届创意菜大赛特金奖,2016年北京名厨精英赛三等奖,2018年12月入选《国家名厨》第五卷名录,并被评为国家名厨荣誉称号。
历任:
2005至2007年北京日月星辰融合菜厨师长
2007至2009年北京凯越酒店厨师长
2009至2011年廊坊国际酒店创意菜厨师长
2011至2013年北京蓝调庄园厨师长
2013至2016年北京品香私房院厨师长
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代表作品 

 刘勇-麒麟羊肉.jpg
麒麟羊肉
主料:羊脊肉,春卷皮
制作方法:
将羊脊肉切条,放入5克小苏打粉腌制20分钟后备用;春卷皮切指甲盖大小的片,先将腌制好的羊肉拍上一层淀粉,再挂上蛋液后,沾上切好的春卷皮;锅上火加入色拉油烧制50℃左右下入挂好春卷皮的羊肉炸制金黄时捞出即可。
此菜特点:外焦里嫩。
 刘勇-虎皮鲜虾卷.jpg
虎皮鲜虾卷
主料:油豆皮,鲜活白虾
制作方法:
首先将鲜活白虾去皮、去虾线,用刀拍碎,调入盐、味精、胡椒粉、葱姜水,把虾胶打上劲备用;取油豆皮一张平铺在盘子上,将打好的虾胶均匀的抹在上面,抹好后顺一个方向卷成卷状;锅上火倒入色拉油烧制30℃左右下入卷好的虾卷炸制两分钟左右即可出锅。
此菜特点:酥脆鲜香,虾肉Q弹。 
 刘勇-怀柔板栗鲍鱼焖鸡.jpg
怀柔板栗鲍鱼焖鸡
主料:怀柔鲜板栗,广东清远鸡,大连鲜活鲍鱼
制作方法:
取鲜板栗放入整柜中蒸20分钟后取出放凉去皮;清远鸡剁块放入葱姜、花雕酒、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟;大连鲜活鲍鱼用刷子刷洗干净放入蒸锅中蒸5分钟取出放凉去壳,去除牙齿和内脏备用;热锅下入猪大油烧制30℃左右放入腌制好的鸡块炒制断生后,加入葱姜大料、蚝油生抽炒香后加入一勺半高汤调入味,烧开后改小火焖制3分钟,加入鲍鱼和板栗烧制自然收汁即可。
此菜特点:鸡肉和海鲜的融合,加入了新鲜的老北京板栗,其味道鲜美,咸鲜味浓郁。
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(责任编辑:大贺)
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