吴犍，男，汉族，1973年12月出生，上海人。国家高级烹饪师，中国烹饪大师，中国烹饪文化贡献勋章获得者，中国烹饪协会会员，中国科学院食品研究会会员，现任上海尚座金宴大酒店行政总厨，上海弘博餐饮联盟副主席。

从事烹饪工作26年，擅长上海菜及海鲜风味菜肴等制作技艺。采百家之长，做精美菜肴，吴犍大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠，也不求虚名沽名钓誉，他在工作和学习中善于打破传统的隔阂，热衷交流学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不断的迎合消费者的口味。他烹制的菜肴注重做功精细，色彩造型考究，口味清淡、多变，使人回味无穷。多年来，他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产，努力提高美食制作的艺术水平和营养质量。他的拿手名菜有荠菜蛤蜊绉纱云吞、火山岩煎香猪排、佛门素鸭卷、国药功夫炖汤、凉菜三拼等菜肴深为消费者所喜爱。由于多年的工作经验，他的菜路十分广阔，可适应各种人士的需要，承担过许多重大外宾接待任务。

多年来，他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，成绩硕果累累，荣誉接连颇丰，为企业增光添彩，得到同行的一致好评。他曾获得各种奖励和荣誉，并且在意大利粮食协会和法国农业协会、东南亚举办的大赛中屡次获得金奖，在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得冠军。2018年6月为了表彰吴犍在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献，被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”，并被载录中国国家名厨网档案库。

代表作品
 

荠菜蛤蜊绉纱云吞
海鲜与樱花交织的美味
本白色带一抹翠意的小碗，盛着一碗粉色的汤，白的蛋花与粉的樱花交织出一幅美丽的初春画卷……等等，汤底那隐约的黑色是什么？居然是云吞？！把富含多种微量元素的竹炭粉揉入面中制成云吞皮，包裹着海派传统的荠菜虾仁馅，一口咬下去，虾肉滑嫩Q弹配上荠菜带来田野气息；再喝一口汤，樱花若有似无的酸味解去蛤蜊的海腥……不知不觉间打开了你的味蕾，令食客垂涎欲滴。
 

火山岩煎香猪排
鲜香入骨的“爱之味”
选用云南巴马县长寿乡的灌猪，经秘制酱料腌制12小时以上，再以低温慢烤4小时，最大程度保留了猪肉的鲜香与营养。上桌时，整块猪排放置在灼热的火山岩上，四周淋上一点白兰地，“哧——”的一声，酒香混合着猪肉酱香缭绕而起，霸道地冲入你的鼻尖。待入口时，皮酥肉脆酱香入骨，微甜混合着微辣，按吴厨的原话来说：“一点点甜一点点辣，这叫什么？这叫爱之味！”

佛门素鸭卷

国药功夫炖汤

凉菜三拼



 

(责任编辑：大贺)