李卫义，男，汉族，1949年12月出生，陕西铜川人。国家中式烹调高级技师，国家职业技能高级考评员，国家中餐业特级评委，资深级中国烹饪大师，陕西资深烹饪大师，陕西特级烹饪大师，三秦美食功勋厨艺大师，世界中餐业联合会陕菜杰出工匠艺术家，中国餐饮三十年杰出人物奖获得者，国家名厨编纂委员会专家委员，陕西烹协名厨委顾问，陕西餐饮业商会副秘书长，陕西餐饮专家商会专家委员会副主任，陕西饭店协会名厨委专家顾问，铜川烹饪餐饮行业协会秘书长，三秦美食委常务副主任兼专家评委，陕西烹协理事，陕西旅游烹饪职业学院客座教授，《耀州传统美食集锦》特别顾问，陕西餐饮杂志《饮食天地》编委，中国烹饪协会会员，陕西九鸿餐饮公司技术顾问。

1967年4月进入铜川市饮食公司学厨；1970年在铜川红卫饭店学习红案烹饪；1972年4月在西安饭庄进修学习；1983年9月到中饮司重庆培训站进修一年；1987年兼职铜川饮食公司培训站教师，并参与陕菜铜川地区的编辑和修改，制作的“捶鸡片”一菜彩图入选《中国名菜谱·陕西风味集》；1993年担任铜川供电局招待所餐厅经理兼厨师长，期间培养徒弟多名，并取得国家级、省级烹饪大赛奖牌；2007年任铜川劳动就业局培训中心烹饪教师，培训高技能人员1000多名；2007年担任铜川市劳动就业局培训科烹饪教师。


李卫义大师拥有50余年的实践经验，凭着精湛的技艺和周到的服务，曾获得中国烹饪协会颁发的中华金厨奖，2009年9月获得陕西特级烹饪大师称号，2011年11月荣获中国烹饪大师称号，同年获得国家高级烹饪技师，被评为2015年度陕西餐饮突出成就大师，2017年4月被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西餐饮业突出贡献奖，同年5月被中国烹饪协会授予中国餐饮30年杰出人物奖，2018年5月获得中国烹饪文化中心颁发的国家中餐业特级评委资格，2018年11月其业绩传略被收录入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第五卷一书中，并被录入中国国家名厨网档案库，被聘任为国家名厨编纂委员会专家委员。


多年来，发表多篇专业文章及参编多册著作，撰写的《在西安饭庄学习二三事》《老城拾遗咸汤面》《大力传承与发展悠久历史的陕西菜系》《开展养生菜品的研究》等十多篇文章在《饮食天地》等省市级杂志和报刊发表。培养多位技师和高级技师人才，其他技术骨干人员1500余人。公认的特色代表菜点品种有芙蓉牡丹虾、元宝扣糟肉、满盛黄金甲、渔船唱晚、茄汁凤尾虾、海参烀蹄子、双鹦戏枝、菠萝鱼丸、金虾玉肚等品种，创制的“捶鸡片”以彩图形式被载入《中国名菜谱·陕西风味集》等。




 
  

代表菜品

茄汁凤尾虾
主料：大虾、凉瓜
制作：大虾改鳳尾状拍粉炸酥，凉瓜切片汆透，番茄糖醋汁浇上及成。
特点：色泽美观、酸甜鲜嫩。
 
海参烀蹄子
主料：水发海参、卤蒸猪蹄
制作：猪蹄制熟装盘，炸葱段加上汤烧煨海参，收浓浇在盘中即成。
特点：色泽红亮，营养丰富，宴席大菜。
 

香山猴头
主料：水发猴头菇、山药、香菇。
制作：猴头切片加素汤蒸透，香菇、山药改刀加料烧入味，香菇扣在山药上围边，猴头扣盘中，收原汁勾芡淋香油浇在主料上及成。
特点：鲜香可口，素菜精作，为香山寺院创作。
 
玉米鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼、发菜、菜心、樱桃等。
制作：鱿鱼部分修玉米状，其余改卷状，去碱汆水滑油；将青菜制熟和玉米鱿鱼烧咸鲜味围盘，其余做糖醋味装盘中即可。
特点：色泽靓丽，形象逼真，双重口味。
 
双鹦戏枝
原料：鸡丝、冬笋、火腿、  蛋卷、青笋、樱桃等。
制作：鸡丝拌咸鲜味垫底呈鹦鹉形，部分原料修羽毛状拼摆成两只鹦鹉,  部分原料改刀拼成岩石形，再用小料雕刻点缀而成。
特点：色彩美观，形态逼真，口味多样。
 
元宝扣肉
原料：五花肉、红枣、糟卤、冰糖、南瓜等。
制作：将五花肉煮断生，皮面改刀和红枣一起装碗内，加冰糖蒸熟软扣盘；外配南瓜雕好的元宝蒸熟，用冰糖烧透勾芡装入盘边即成。
特点：软糯甜香，寓意吉祥，营养丰富。




(责任编辑：大贺)