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刘粮山|国家名厨 中国酱卤大师

时间:2018-05-05 18:36来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验

国家名厨刘粮山
 
刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。
拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网,2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

中国酱卤大师刘粮山
中国酱卤大师刘粮山

业绩成果

1992年9月—1994年7月毕业于江西省粮校财会专业;
1994年9月—1995年8月在江西省于都县粮食局实习;
1995年9月—1996年8月从事专业食品加工与餐饮深造学习;
1996年12月—2002年3月在江西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年4月—2002年10月前往台湾高雄小吃与特色餐饮深造;
2003年1月—2007年8月任职江西赣州坚强量贩中央厨房与总部熟食技术总监;
2007年9月—2015年7月担任深圳南城百货赣州分公司生鲜采购总监与熟食部技术总监;
2008年5月至今在江西赣州赣南贸易广场创办赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心,经营食品配料、调味品、餐饮食材批发贸易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
中国烹饪非物质文化酱卤大师刘粮山
中国烹饪非物质文化酱卤大师刘粮山
中国烹饪非物质文化酱卤大师刘粮山
中国烹饪非物质文化酱卤大师刘粮山

代表作品
国家名厨刘粮山

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱


国家名厨刘粮山
秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、米酒
国家名厨刘粮山

鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精


国家名厨刘粮山
客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、红薯淀粉
国家名厨刘粮山
秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
国家名厨刘粮山
梅干菜扣花腩


(责任编辑:大贺)
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