中国烹饪大师李素国

李素国，男，汉族，山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学，本科学历，现任北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理，国家名厨编委会委员，晋菜创意菜研发中心主任，国际烹饪饭店协会高级会员，山西名厨委员，李氏意境菜执行人，国宴菜传承人，国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，国际中餐大师，国家级药膳大师，国家特级食雕大师，中华金厨，山西省烹饪大师，中国餐饮业高级职业经理人，餐饮业国家级评委，国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务，长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺，研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列，创新菜肴1000余款。
先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习，并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务，在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬，为提升技艺水平，增强与外界交流学习，先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。
 

职业生涯

2006年—2008年入伍北京军区；
2008年—2010年进入国家机关为党和国家领导人执厨，并受委派至国外进修学习各国经典菜系，了解各国风俗风情、饮食喜好与禁忌，充分掌握各国来访贵宾的膳食口味与营养调配；
2010年—2012年在国内多地多次走访调研学习地方传统美食技艺；
2012年11月因身体原因向组织申请工作调动回到山西；
2012年—2013年在山西大学食堂（公立学校）任厨师长；
2013年—2014年加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司，任职山西传媒学院后勤食堂（公立学校）客饭组组长、餐饮部行政总厨、餐饮部副经理、餐饮部项目经理；
2015年—2016年加入山西高校餐饮管理委员会任职餐管区域副主任兼技能培训小组组长；
2016年至今担任北京百灵鸟餐饮管理有限公司山西大区总经理；
2008年11月—2010年3月兼任国家职业技能大赛培训讲师、国家职业技能培训考核评判员；
2010年3月—2013年11月兼任国宴菜创新菜品调研员、赛事组委会委员、国家职业技能赛事评委；
2013年11月—2015年8月兼任省高校食堂菜品研发小组副组长、餐管部执行副组长；
2015年至今兼任晋菜意境菜研发中心主任、餐管部执行组长；
 

主要业绩

参与举办、组织和策划国宴菜创新改良作品“极品皇家佛跳墙”竞选赛，国宴菜创新改良作品“中华国宝孔雀开屏”竞选赛，国宴菜创新改良作品“新派桂花鸭”竞选赛，历时5年优选用料，精中求精，研究烹技，提炼升华，中西结合，取长补短，并博采国内外名菜，按以味为核心，以养为目的的要求总结国宴菜特点。
根据管理局事务组委派安排，为更精细研究，创作改良国宴菜作品，李素国曾多次进入东南亚、北美、南太平洋采风学艺，上及宫廷佳肴，下采民间风味，汲取国内外多派菜系之精华，改良独具特色的国宴精品有罗湖鲍鱼公、金牌鳕鱼柳、葱燎中华参、中华养生圈、中华一品盅等，研发的御菜八品有极品皇家佛跳墙、皇家蟹粉狮子头、御皇碳烤排、皇家秘汁金瓜、御品鲜蛋芒果冰、皇家绿豆蜂糕、绣球玲珑鱼、一品皇家酱骨、特级皇室牛排、皇室御宴白皮鸡、御宴发财卷等创新经典作品。
为能做到更好的为各国首长及来华访问领导人提供优逸的服务，深入了解各国风情、习俗、习惯及爱好，曾先后到法国、加拿大、新加坡、美国、意大利、新西兰、奥地利、韩国、朝鲜、泰国、挪威、日本等多国家学习各国的风土人情、食风食俗，了解国外宾客的生活习惯与禁忌口味及嗜好。
李素国的专研学习改良对弘扬中华饮食文化，创新研究发掘舌尖上的宴菜美食，提高我国厨师社会地位，丰富中华餐饮文化知识起到了重要代表意义。
 

所获荣誉

2006年参加全连炊事班烹饪技能比武大赛荣获“团体技术能手”荣誉称号；
2007年参加全区第二十二届炊事班厨艺比武大赛中荣获“热菜创新奖”；
2007年参加全连炊事班食雕大赛夺得了“全连十大能工巧匠”荣誉称号；
2007年在全连厨艺表彰大会中荣获“连队劳动模范奖章”并获得“全连优秀技术能手”荣誉称号；
2008年在全区劳动模范评比活动中被军区授予“全连特级劳动模范”荣誉称号。
2008年参加全区炊事班厨艺人才选拔赛中荣获“厨艺人全能手”荣誉称号，并获得团体第一名；
2008年参加国宴菜第三届创新菜作品竞赛荣获金牌第一名，并获得“创新工作者”荣誉称号；
2009年参加国宴菜燕窝作品竞选大赛中荣获团体金牌，并获得“十大最佳组合团队”称号；
2009年参加全国烹饪技能大赛荣获团体特金奖；
2009年参加第六届中国烹饪大赛荣获团体金奖；
2010年参加国宴菜“极品皇家佛跳墙”作品交流赛中荣获个人金奖，并被组织授予“中华金厨”荣誉称号；
2010年参加国际厨师交流赛获创新金杯奖；
2011年参加首届民间创意菜竞赛中荣获团体金牌；
2011年参加北京市职业技能讲座荣获“最佳讲师”并授予“中国厨师界年度十大杰出人物”荣誉称号；
2011年参加国宴菜第六届“皇家蟹粉狮子头”作品竞选赛中荣获“中华烹饪金厨金爵奖”；
2011年参加全国职业技能大赛荣获“全国最优烹饪金厨”荣誉称号；
2012参加第七届国宴菜“群英荟萃”作品竞选赛担任评审员；
2013年参加全国中餐技能创新烹饪大赛荣获冷菜特金奖；
2013年参加中国青年烹饪艺术大赛中获“中国青年烹饪艺术家”称号；
2014年参加第三届全国民间美食技能大赛荣获团体银牌；
2014年参加首届平安校园技能大赛中荣获最佳厨艺奖；
2015年参加山西省高校餐饮烹饪技能大赛中荣获最佳菜品创新奖；
2015年参加全国烹饪艺术家交流赛获“中国最美厨师特别奖”；
2015年考取国家职业资格中式烹调技师职称，并被中烹协授予“中国名厨”称号；
2015年参加山西省烹饪大师名师委员联谊会交流赛担任评委；
2016年考取国家标准饭店行业与餐饮业职业经理人资格职称，并被授予中国烹饪名师称号；
2016年参加北京百灵鸟餐饮集团山西大区厨友联谊会担任导师、赛事评委；
2017年考取国家职业资格式烹调高级技师职称，并被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号，其业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中；
2017年担任山西省高校食堂伙食标准及营养配餐组委会营养配餐导师；

代表作品

罗湖鲍鱼公
配料：鲜鲍鱼，土豆。
辅料：鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜。
做法：
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净。土豆去皮切片。
2、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。
3、土豆翻炒，加清汤炖打泥。放入鲍鱼炖熟，设计造型装盘即可。
 
 
葱燎中华参
配料：中华参2斤，大葱100克。
辅料：料酒1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、高汤1大碗、油3大勺、水淀粉2小勺、迷迭香少许。
做法：
1、中华海参去除内脏后清洗干净，烧开一锅水，将海参入锅，煮透后捞出控去水分。
2、大葱切段备用，锅中放3大勺油，油温四、五成热时放入葱段，小火慢慢燎至葱段呈金黄色
3、锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡，将海参入锅翻炒
4、往锅里倒入1大碗高汤，加入1小勺料酒，中火烧开后转小火煨半小时
5、待锅中汤汁变少，将事先燎好的葱段放入锅中翻炒均匀，最后倒入适量水淀粉勾芡，关火即可出锅设计装盘。
 
 
金牌鳕鱼柳
主料：鳕鱼鱼柳1块，青豆，橄榄豆，木瓜。
辅料：葱、姜、蒜、盐各少许，蛋清少许，清汤少许。
做法：
1.将鳕鱼鱼柳沾少许蛋清，油锅烧热，加适量油(一定不要太多，够煎鱼就足以)。
2.鱼煎好(可以在锅里滑动就差不多了)，加点美极鲜，加点热清汤，点盐提味，收汤，就可以出锅设计装盘了。


极品皇家佛跳墙
主料：水发鱼翅75克。
配料：花菇1件，花胶1件20克，鲍鱼1件20克，海参1件20克，火腿1件8克，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。
辅料：姜汁40克，料酒15克，上汤250克，精盐1克，味精1克，鸡粉1克。
做法：
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75克加25克姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250克、料酒15克烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20克加15克姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。





(责任编辑：大贺)