中华金厨戴宗明
 

戴宗明，男，汉族，安徽芜湖人。中华金厨，现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺，致力于凉菜的研发制作，刀工娴熟精细，调味准确，色形美观，独具一格。16岁入行餐饮业，其工作勤奋，创新精神，刻苦、好学、钻研并具，先后在各大城市酒店饭店操过厨，广闻博采，使他的烹调技艺日臻娴熟，2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜，同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号，并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

 
白玉斩千丝
主料：黄瓜，胡萝卜，茄子
配料：白萝卜，西芹叶，黄蜜瓜，大红椒，金桔
调料：盐，味精，鸡精，芝麻酱，果酱
制作：将白萝卜改刀去两头，把白萝卜片成1毫米薄片；将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条，大红椒切米粒备用；将芝麻酱和调料调好味，把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟；把调好的酱汁浇在菜品上即可，摆盘点缀。
特点：造型诱人，清爽可口。


秘制蟹味菇
主料：蟹味菇
配料：金桔，黄瓜，青红椒
调料：盐，味精，鸡精，白糖
制作：蟹味菇过水，晾干备用；将过好水的蟹味菇装盘，把青红椒切长米粒大小；将锅烧热，倒入配料加水调味搁芡；将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上，装盘点缀即可。
特点：口感极佳，增强免疫力。
 
雯王牛奶豆腐
主料：牛奶，豆浆
配料：粽叶，黄花，金桔，软化蝴蝶
调料：糖水，果酱，蜂蜜，鸡蛋
制作：将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用；再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右；将烧好的成品倒入容器中，放入冰箱冷藏约5小时；从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。
特点：入口即化，老少皆宜，美白养颜。
 
活力牛舌
主料：牛舌
配料：花草，小米辣，芝麻，黄瓜，铁树
调料：盐，味精，鸡精，白糖，自制卤水
制作：将牛舌洗净过水晾干；将自制卤水倒入锅中烧开，再把过好水的牛舌入锅中，大火烧15钟焖20分钟，然后捞出放凉；将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。
特色：甘醇浓厚，美味芳香。
 
鱼籽酱豆腐
主料：鱼籽
配料：豆腐，竹叶，小米椒，黄花
调料：花椒，盐，味精，鸡精，鲜味宝，橄榄油，香油，糖，料酒
制作：先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用；将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟，取出倒入器具中；放入调味料进行调味搅拌均匀，再放入鱼籽点缀即可。
特色：鲜嫩可口，味道醇厚。
(责任编辑：大贺)