中国烹饪大师 姥海涛

姥海涛，男，汉族，1974年11月出生，江苏徐州人。大专学历，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，江南名厨，江苏省烹饪名师，中国首部《熟龙虾加工制作标准》起草人，南京红透龙虾创始人，中国餐饮协会小龙虾专业委员会主席，现任南京佳盛金陵酒店管理公司行政总厨。

姥海涛大师与《亮剑李云龙》 李幼斌老师

姥海涛大师与原八一电影制片厂厂长 著名演员黄宏老师
 
1992年在南京烹饪学校专业学习，曾操厨于南京康宁大酒店、南京大学南苑宾馆、金陵饭店美食城、南京星湖饭店、南京古南都饭店集团、南京麦隆餐饮管理有限公司、南京国馔餐饮科技有限公司，积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的创新研发。其制作的“红透牌”龙虾荣获中国烹饪科技创新提名奖，烧制的龙虾单店日销两吨（4000斤）多，创造了中国龙虾烧制加工的传奇，人称“金陵虾王”。

2003年参加第三届江苏全省创新菜比赛，荣获创新宴金奖；2005年参加中国杭州美食节•首届江南烹饪大赛制作的菜品“荷塘焗蟹”荣获金奖，个人被授予“江南名厨”称号；2006年被江苏省经贸委评为“江苏省烹饪名师”称号；2007年荣获“江苏省百佳烹饪名厨”称号；2009年参加第十届中国美食节，并在首届中国名厨大会上被评为“中国名厨”称号，其从业成就先后被《国家名厨》第四卷、第五卷收录。

特选菜肴

秘制香辣龙虾
用料：精选青壳龙虾1000克，葱10克，姜10克，蒜子25克，料酒15，精盐3克，鸡精3克，秘制香辣椒。
制作：将小龙虾清洗干净，下锅油炸一下取出；炒锅上火，下水及调料，烧至入味取出装盘即成。
特点：色泽红亮，香辣味浓，回味无穷。

 
椒盐龙虾 原味龙虾

 
金陵全家福

 
秘制海参
 
花开富贵
用料：虾仁300克，水发干贝15克，火龙果一个，鸡蛋2个，水果黃瓜2条，葱15克，姜10克，精盐3克，鸡精3克，干粉，料酒适量。
制作：先将鸡蛋制成蛋皮待用；将虾仁用水洗净，剁成茸加调料搅拌均匀；将火龙果挖空，切成丁待用；将拌好虾茸放在蛋皮上，撒上干贝丝、葱花；炒锅上火放少许油，将虾茸下锅煎至熟，改刀装盘。
特点：风味独特，造型美观，口味鮮美，营养丰富。
 
原味生态龙虾
用料：精选小龙虾1000克，葱、姜各25克，料酒15克，柠檬1个，精盐5克，鸡精3克。
制作：将小龙虾清洗治净，炒锅上火将龙虾下入，放调料烧至成熟出锅装盘即成。 
特点：造型别致，龙虾红亮发光，口味鲜美。

 

(责任编辑：大贺)