从厨格言：让艺术讨好美食，让美食充满艺术
名厨档案

王万里，男，汉族，1987年6月出生，陕西岐山县人。2002年起从事烹饪工作，现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监，陕西御厨餐饮管理公司创意出品总监，国家中式烹调技师，国家名厨，中国烹饪大师，陕西烹饪大师，中国饭店协会名厨委委员，陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员，陕菜文化沙龙俱乐部会员，阿城厨艺餐饮文化工作室创始人，宝鸡饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主任，宝鸡青年厨师协会常务理事。
师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟，深得两位资深老师的亲传和教导，并受资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜技术的悉心指点。王万里不仅陕菜技艺精湛，而且对品味粤菜、新派川菜的研发制作尤为擅长，在餐饮管理技能方面有着较丰富的管理经验和方法，业绩突出。他在继承陕西官府菜技艺的基础上，兼收南北各菜系特长，不断改进，创新陕菜，使陕菜在味别和造型上更加丰富多彩，并形成了他自己的风格和特点。王万里每逢工作之余，他总要与各地烹饪大师菜品交流，不时到各地餐饮名店中考察学习，对不同菜点的烹饪特色虚心求教，从中吸取营养知识，为我所用。为此，他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等品种为内外行业所公认的创新名菜、传统菜和陕西官府菜，深为广大食客的喜爱，品鉴出中国味道。
 

业绩成果

荣获陕西西安大厨特技交流会特金奖；北京中国皇家菜博物馆第二届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主，并在北京人民大会堂接受表彰；2015年被陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会授予陕西烹饪大师称号，并获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号；获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖；2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖，并被恒佳食品有限公司聘邀技术顾问；曾被陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道受邀录制2016陕西最牛年夜饭，制作的（恭喜发财）周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖；2016年荣获陕西餐饮业商会年度优秀行政总厨奖，并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员；2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号，他的业绩及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

王万里与国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义均大师在比赛现场合影

王万里与资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师在会议现场合影

代表作品

  

金汁玉环扣明虾  

用料：水晶虾仁 （八只） 250克，秋葵 100克，冬瓜 400克，金瓜汁 250克，老火靓汤 500克，小枸杞 5克。
制法：老火靓汤熬制12小时，备料待用；再将改好型的冬瓜加入靓汤，入底味用小火煨制5分钟即可拿出，盛入位餐器皿；秋葵入沸水焯熟，水晶大虾仁用蛋清入味微微腌制约1分钟即可热锅滑油，放置冬瓜上秋葵点缀，用金瓜汁配靓汤调味，勾明芡浇汁有型位餐菜品即可上桌。
特点：柔软糯滑，极为浓郁之美，金汁鲜亮，营养丰富，位餐造型美观。此道作品是陕西官府创新菜品。

周韵·王记臊子排骨

用料：精排骨（约10公分长）500克，干辣椒10克，葱大段10克，姜末20克，香醋、辣面各150克，八角1个，桂皮、小香各25克，香叶2片，盐10克，五香粉5克，生抽、料酒各25克，菜籽油750克。
制法：将剁好的排骨先用直流水冲洗制净，加入菜油烧开，回倒出一多半待用；用小火投入备好干料及料头炒香，再将洗好排骨入锅与其料一同微火翻炒，注入高汤小勺，看颜色有变时再加入部分烧好热油微火炖煮，先加入盐其后加入味其料，温火油汁小泡炖煮40分钟后，看肉质熟烂成度，再将辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后，盛盘油淋原汁即可上桌 。
特点：肉质酥嫩，味酸辣香，沉香浓郁，色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝发祥地岐山特色名菜点西府美食。

莲子八宝一品葵

用料：莲子100克，糯米300克，葡萄干、花生米、糖果脯、核桃仁、红枣、小红豆各10克，东洋南瓜半个500克，白砂糖、桂花蜜糖各50克。
制法：将南瓜雕刻成棱角花瓣形9小块，蒸至5分钟至熟待用；再将所用多样辅料开水浸泡洗净，莲子浸泡取芯，糯米浸泡半小时淘净，锅中注水将糯米倒入锅中，用小火微微黏粘成糊状散开，关火盛入盆中，加入白砂糖和糖桂花，再加入大枣、果脯、葡萄干等佐料均匀搅拌味甜即可；然后再将浸泡好的莲子摆入刷好猪油的蒸碗内周一圈，盛入佐料糯米进行保鲜密封，放入蒸笼蒸至30分钟取出，扣入盘中，周边围起已熟的棱角南瓜，热锅勾芡加入少许蜂蜜、橙汁融合即可。
特点：芡汁光泽鲜亮，桂花沉香扑鼻，黏甜可口，层次分明，属当地传统甜点代表。

 

木桶开胃豆花

​用料：嫩豆腐500克，黄豆10克，菌菇 5克，麻花10克，高汤两勺，南瓜泥30克，香菜，葱花，榨菜末少许。
​制法：将酿好的内脂嫩豆腐切片形状（筷子厚5公分宽），少许菌菇轻微焯水，加少许底猪油，投入葱、姜、蒜、料头、黄椒酱、小米辣爆香加入适量高汤（放入芹菜注入芹香），熬一小会，捞打出入味物渣，再将酿好嫩豆腐及菌菇投放锅中，调味，盐、鸡汁、白醋、香油，加入南瓜泥，融合进去​微微流水勾芡，淋上红油出锅，盛入受热木桶，撒上香酥麻花和榨菜末，点缀香菜、香葱上桌即可。
特点：酸辣咸香，开胃健脾，豆味均衡营养，滑口有韧。​

西府过年菜

​用料：五花肉100克，油炸豆腐片50克，蒜苗、木耳、平菇、红萝卜、豆芽、青菜各40克，白菜、粉条各50克。
​制法：先将五花肉切至一刀薄厚5公分宽，用基本常用大料，八角、桂皮、香叶、干辣椒、小香等适量葱姜，微加橙皮水和料酒，卤煨至成熟，用肉汁浸泡油炸豆腐片入味即可，再将时蔬原料家常味炒出盛入盘中，把卤至好的肉片和豆腐片隔距离摆放至菜肴上，淋少许卤汁上桌即可。
特色：妈妈的味道，家常咸香味浓。
 
(责任编辑：大贺)