中国名厨 王小进

王小进，男，汉族，1977年3月出生，江苏兴化人。国家高级烹调师，中国名厨，中国烹饪文化传承大师，国家名厨编委会泰州分会会长，南京中山书画院高级书画师，江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一，师承资深中国烹饪大师、著名淮扬菜大师沈家定先生，现任江苏兴化勤缘大酒店行政总厨。
精通淮扬菜、海派菜的烹调技艺，对水乡河鲜各种烹饪尤为擅长。他技术全面，不墨守成规，在继承传统菜的同时，善于适应顾客需要，不时地对菜品进行改革和创新，自成一格的创新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名人，不仅为兴化餐饮业的发展做出了优异贡献，而且擅长书法，卓有建树，行笔流畅，自成一格，被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

王小进于1993年在兴化西门大酒店入厨，开始了他的厨艺生涯，并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒店操厨，积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。2005年曾任百味人家酒店总经理，2008 年创办百味人家第2家门店，2011年创办集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余，他还经常购置许多相关书籍、参加中餐厨师资格学习来提高技能及管理水平，使管理的厨房高效、卫生、团结，取得了巨大的成功，酒店的生意也被带动了起来。每逢假期还时常出差考察学习，从中吸取营养，不间断地参加大小型的菜肴展示和比赛交流，并多次以优异的成绩获得烹饪大赛金奖。2017年3月荣获江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选拔赛金奖，被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号，他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号，并被中国国家名厨网收录。

江苏兴创食艺五兄弟，携手引领江苏兴化餐饮业发展


代表作品


烤河鳗
味型：咸甜。
用料：河鳗一条500 克左右，海天酱，葡萄酒，冰花梅酱适量。
做法：将河鳗去骨，去内脏，洗干净，将河鳗用姜葱腌制20分钟左右，面上加各种酱料，烤箱开至200◦C，40 分钟出炉，装盘即可。
特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂。

 
私房酱排骨
味型：咸中带甜。
用料：上好仔排500 克（斩成寸断），生抽，老抽，冰糖，八角，丁香，桂皮。
做法：将排骨用水漂去血水后捞出，控净水分，将油烧至五至六层油温，倒入排骨，炸至金黄色捞出备用，油锅加热加入以上的酱料，倒入处理过的排骨，用中火烧15 分钟，然后大火收汁即可装盘。
特点：肉质酥烂，光泽红亮，老少皆宜。

 
金丝大虾
味型：咸鲜适中。
用料：大明虾10 只，土豆，沙拉酱，蛋黄酱。
做法：先将虾去壳，挑肠抹干，用少许盐、胡椒粉腌制15分钟。用三四成油温把土豆丝慢炸，炸至微黄色捞出，往捞出的土豆丝撒少许细盐拌匀。把腌好的大虾滑油，把蛋黄酱、沙拉酱调匀，把熟虾球蘸满酱料，然后再裹上土豆松即可码入盘中，稍加点缀即成。
特点：口感酥香，虾肉鲜美，颜色金黄。

 
生煎带鱼
味型：咸鲜适中，色泽微黄。
用料：大带鱼一条，姜，葱，料酒，蒜，花椒，生抽。
做法：带鱼去内脏，洗净，切成菱形，放入姜、葱、蒜、花椒、生抽、料酒腌制两小时左右，电煎锅中，放入适中的油，将带鱼两面煎到微黄出香味，装盘即可。
特点：有祛风杀虫，补脾胃之功效。

 
鲍汁鹅掌
味型：甘香可口，色泽透亮。
用料：鲍汁，白糖，老抽，水淀粉，米饭，黄瓜花，生姜，葱，料酒。
做法：将处理好的鹅掌放入带有生姜、葱、料酒的水锅中，用大火烧开后，改用小火烧10 分钟，然后离火焖10 分钟备用；将炒锅加热，加鲍汁、白糖、老抽搅拌均匀，开小火烧至沸腾，淋入少量水淀粉，搅拌至粘稠；盘中摆好鹅掌、黄瓜花和米饭做型，将调好的鲍汁浇到鹅掌上即可。
特点：嫩滑不腻。
(责任编辑：大贺)