黄华，男，汉族，出生于1976年5月，江苏金坛人。中国名厨，贺盛国际名厨俱乐部会员，江苏烹饪协会会员、金坛区理事，情谊风云厨政联盟会常州市副会长。1997年踏入餐饮行业开始了他的烹饪生涯，曾任职于常州长江大酒店、金坛华电宾馆、金坛大红袍龙虾城，现任常州金坛大城小厨酒店厨师长。
黄华师傅擅长淮扬菜、川湘菜的烹调技艺，博采众长，兼容并蓄。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且根据顾客的口味变化和要求，不时地对菜品进行改进和创新，他操作稳健、刀工精细、运用自如，烹制各种菜肴火候都恰到好处，色香味型俱佳，多年来形成了他自己的烹饪特色，成为一名饮誉常州的淮扬菜名师，经他创制获奖的作品有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春意盎然、芝士蛋黄酥等品种。2017年3月荣获贺盛国际名厨争霸赛金奖，被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号，其业绩及作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。
代表作品
翡翠目鱼卷
味型：咸鲜。
用料：香莴笋750克，鲜目鱼300克，日本清酒10克，柠檬1只，精盐、味精各少许，葱、姜各5克。
做法：香莴笋刨皮切丝后焯水过凉备用，鲜目鱼打十字花刀，入热水锅焯熟后浸入清酒和柠檬水的碗中，浸泡30分钟，最后纳入模具内成型装盘。
红焖鳄鱼掌
味型：咸鲜，微辣。
春意盎然
味型：清淡，咸鲜。
用料：春笋450克，肉沫200克，金针菇300克，料酒50克，胡椒粉5克，盐、味精各少许，葱、姜各10克。
做法：春笋焯水过凉后对切开，修整成半圆形；肉沫加盐、味精拌匀备用，金针菇切段焯水备用；准备一只圆形碗装入金针菇（金针菇一定要把水挤干），纳入拌好的肉馅铺平整，春笋切薄片加盐、味精拌匀，依次插入肉沫上，摆成花状后入蒸箱蒸12分钟，取出炸葱油即成。
特点：富有新意，造型独特。
芝士蛋黄酥
味型：奶香浓郁。
用料：芝士片200克，高筋粉600克，咸蛋黄6只，红豆沙400克，黄油90克，水100克，白糖35克。
做法：高筋粉与白糖混合均匀，加入软化后的黄油和清水拌匀，放入保鲜袋静置20分钟左右；低筋粉与软化后的黄油拌匀揉成团备用；将油皮分成10个剂子，油酥分成10个剂子，包成球状，将包好的油酥团封口朝上，擀成椭圆形，卷成筒状，收口朝上，压平擀成圆形皮状，盖上保鲜膜静置15分钟；把红豆沙搓成球状，把咸蛋、芝士切小丁状塞入豆沙中成馅料，取油酥皮包裹好，轻压成品；烤箱预热200度，放做好的蛋黄酥烤25分钟左右，表面刷蛋液、黑芝麻即成。
特点：在传统的做法基础上加入芝士，口感更独特。
(责任编辑：大贺)
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