从厨格言:
没有永久的特色，只有不断的创新。
胡亚军，男，汉族，1977年11月出生，陕西咸阳人。大专学历，中共党员，国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪大师，陕西烹饪大师，国家名厨编委会高级名厨委员，现任陕西榆林鸿海源餐饮管理有限公司总经理兼任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。
从事餐饮工作20余年，不仅精通谭家官府菜的制作与创新，而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者，经常有厨房团队一道讨论研究、试制，拿到顾客中品尝征求意见，逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制，新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。
荣誉成就
通过多年的不断探索创新，参加比赛见证了自己的技术水平，多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖；2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称；2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖，获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”；2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖；2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖；2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号；2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖，获得高级公共营养师资格证书，被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号，掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号；2016年9月在第四届国家名厨征集评比中，其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷，并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
工作经历
1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术；1998年在闻天大酒店任凉菜主管；2000年派往北京饭店学习官府菜，期间并掌握了燕鲍翅的制作；2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨；2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨；2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长；2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监；2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。
代表菜品
芦笋炒牛腱
原料：牛腱，芦笋，青红椒。
制作：选用上好的牛腱切成片，用蔬菜水泡一下入味；把芦笋和青红椒切棱形片待用；锅里烧油把牛腱和芦笋、青红椒过油；把过好的原材料一起下锅，下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味，然后勾芡下明油出锅。
特点：咸鲜味。
养生萝卜丝煮虾球
原料：大虾仁，象牙萝卜，浓汤。
制作：把准备好的原材料都用二汤煨一下；用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油，然后下盐、味精、鸡粉，再勾二流芡即可。
特点：浓香咸鲜。
雄霸天下
原料：鲍鱼，海参，鹿筋，鱼肚，鱼唇，牛鞭。
制作：将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下，吊成鲍汁备用；把准备好的原材料用二汤先煨一下；再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点：鲍汁味，浓香醇厚。
(责任编辑：大贺)
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