崔红星，男，汉族，1971年11月出生，江苏昆山人。1991年参加烹饪工作，国家高级烹调师，中国烹饪大师，厨房职业经理人，精通淮扬菜的烹制技艺，继承了传统烹饪技艺精髓，敢于推陈出新，创作的代表菜品有老上海石板酱仔排、金沙粒澳带、山奎沙丹虾、红烧海门羊肉等品种。2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选活动中被评为“中国烹饪大师”荣誉称号，其传略及作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
1989年入学江苏海门职业技术学校学习烹饪，1991年毕业后入职国营海门饭店切配工作，1993年入职海门外贸公司（上海锦江管理）东苑大酒店（四星）任冷菜部主管，1995年任酒店厨师长—1999年改制，2000年—2005年担任海门小南国酒店厨师长，2005年—2008年任职海门富源大酒店（三星）行政总厨，2009年至今担任南京唐会悦雍轩酒店与南京第六季美食广场行政总厨。
代表菜品
老上海石板酱仔排
主料：猪仔排700g
辅料：核桃仁50g、生姜30g、葱20g、糖粉3g
调料：色拉油1000g（实用50g）、冰糖100g、黄酒100g、海天生抽20g、草菇老抽5g、家乐烧汁30g、镇江陈醋15g
制作：1、顺猪仔排砍成条，然后竖砍成3cm的段，用清水漂尽血水沥干。
2、核桃仁入烤箱烤香待用。
3、炒锅旺火加热滑油，加入色拉油1000g,加热至七成热入仔排炸制外干内嫩，倒出沥油。
4、锅淋少许色拉油，入冰糖小火炒至糖色。下仔排、姜、葱、淋入黄酒、生抽、家乐烧汁、老抽、翻炒上色。加入水用小火加盖闷烧30分钟左右。
5、待仔排成熟后用中火翻锅进行收汁、待汤汁发稠，紧裹在仔排上时，淋入陈醋收汁后，盛入加热好的长石板上，撒上烤香的核桃仁、糖粉，花草点缀后上桌。
特点：色泽，酱黑、发亮，口味，酱香浓郁，入口甜酸开胃，干香而有又嚼劲，是一道开胃的下酒菜。
仔排是家常原料一般红烧、煲汤的比较多。但是，在宴席上要充分体现出它的价值一般不太容易。我们就结合糖醋仔排的做法，加上核桃仁，用加热后的石板带保温炉，花草点缀后上桌，既保证了长时间仔排的温度，又呈现出一幅意境的（踏雪寻梅的雪景画面）。
从色、香、味、形、器这几方面去推出这道家常菜品。
红烧海门山羊肉
主料：山羊肉1000g
辅料：姜20g、米葱20g、红辣椒5g、蒜头20g、青蒜叶50g
调料：海天生抽150g、草菇老抽5g、冰糖100g、叉烧酱1/3瓶、甜面酱1/3瓶、黄酒100g、胡椒粉5g
制作：1、把洗净的羊肉砍成7cm正方的块。
2、锅入旺火，加入冷水和羊肉一起烧开飞水后洗净沥干水。
3、锅加热，入羊板油熬制出油，煸香姜、葱、蒜头、然后加入羊肉煸炒除去多余的水分，然后加入黄酒继续煸炒后加入生抽、冰糖、老抽、叉烧酱、甜面酱煸炒上色，加水漫过羊肉用大火烧开，中小火闷烧。
4、待羊肉酥烂成熟而不失其形时，用大火进行收浓汤汁，加鸡粉、胡椒粉、青蒜叶后入明炉上桌。
特点：选择海门带皮山羊肉，膻味小，肉质紧，入口香糥、酱香味浓，肉有嚼劲。
功效：能补脾肾,壮筋骨,御风寒,且补而不腻,消而有度,不易上火。
继承传统的烹饪方法，加以明炉加热上桌，保证其热量，不受气温而影响口味，色泽。
金沙粒澳带
主料：澳带12粒（干冻、不要水发）
辅料：灌装玉米粒250g
调料：盐3g、鸡粉5g、料酒10g、胡椒粉2g、吉士粉150g、色拉油500g(实际使用50g)，黄油100g、千岛酱100g
制作：1、澳带自然解冻后冲净沥干水分。
2、取干净干毛巾吸干澳带的水分。
3、澳带入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉腌制。
4、锅入火加热滑油后，加入色拉油加热至六成油温，把拍好吉士粉的玉米粒下油锅炸制外壳香酥。
5、平底煎锅入小火，加热黄油，放入澳带慢慢煎至两面金黄成熟。
6、把煎好的澳带盛入炸好的玉米粒上面，装点薄荷叶跟千岛酱上桌。
特点：澳带鲜嫩滑爽，玉米粒外香酥里甘甜。
功效：澳带是名贵的海产品，富含蛋白质，便于人体吸收。
鲜嫩的澳带与香脆的玉米粒搭配在一起，起到一个口味的互补，金黄的玉米粒上面是洁白的澳带也是一种吉祥的寓意：碧玉落满黄金地。
山奎沙丹虾球
主料：选择21—30的青虾仁250g
辅料：时令水果200g
调料：蛋清半个、淀粉25g、料酒3g、蛋黄酱20g、青芥辣5g、盐3g、鸡粉5g、色拉油500g(实用25g)、粘米粉250g、味淋10g
制作：1、把青虾仁自然解冻后从头到尾背后破开去肠，洗净。
2、虾仁用3g食用碱水加清水浸泡60分钟左右，再用清水冲淋60分钟，去净碱味，沥干。
3、虾仁加料酒、鸡粉、盐、蛋清，抓均匀后加生粉上浆后入冰箱醒发30分钟后待用。
4、山奎酱的调制：蛋黄酱加青芥辣，味淋、少许盐调拌均匀。
5、醒发后的虾仁用粘米粉全身拍粉均匀包裹，去除多余粉料。
6、锅加热滑油后入油加热到六成油温时，入拍好粉的虾仁炸制外脆里嫩，倒出沥油。
7、炸好的虾仁入锅中（不必入炉火加热），加入山奎酱翻裹均匀即可入用水果点缀好的盘中后上桌。
特点：虾仁外脆里嫩，入口即化，奶香中带有辛辣，令人提神醒脑，胃口大开。盘饰中配有时令水果，可以缓解芥辣的辛辣感。
虾仁是宴席上必不可少的一种家常原料。淮扬菜中的水晶虾仁非常有代表意义。我们从水晶虾仁的基础上加以变化，首先让虾仁达到外脆里嫩，然后加入了日式的山奎酱。这样基本符合了现代人的时尚的口味，让食客对虾仁有了一种新的认识。
(责任编辑：大贺)
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