沙正汉，男，汉族，1982年5月出生，安徽六安市霍邱县人。国家高级中式烹调师，中国名厨，现任丰收日股份有限公司无锡恒隆店厨师长。
擅长海派菜、宁波菜、粤菜等烹调技艺，融会贯通，不断推陈出新，勇于创制新菜式，严格要求菜肴的出品标准。创作的代表菜品有金米仔排、金沙蟹粉芋艿球、马来芝士焗大虾、金丝青膏蟹、椰香黄豆黄鱼脯、海鲜油茶等品种。
成就历程
2000年踏入餐饮行业，至今打拼已15年，在厨师生涯不断的探索和创新，遍访各地名师，不断与同行间交流学习，终成就了烹饪名家。曾在上海半岛品珍访酒店、上海1号、金典大酒店、宋记私房菜、上海丰收日大酒店静安店、丰收日大酒店虹口店、丰收日大酒店铜川店、丰收日无锡恒隆店等多家酒店担任要职和厨师长。现任丰收日股份有限公司无锡恒隆店厨师长。2011年在上海食芸虹口大赛的比赛中获得金奖。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号，其业绩和代表作品被选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
代表作品
金米仔排
主料：猪仔排
配料：小米，青椒，红椒
调料：生粉，海鲜酱，排骨酱，姜，葱，八角，香叶，桂皮等。
做法：
1.先把仔排切刀成6厘米左右，注意仔排两边的肉要一样均匀。
2.先将把改刀好的仔排冲水，把仔排的血水冲净沥干水分，再放姜.葱.八角.香叶.桂皮.排骨酱.海鲜酱腌制24小时，再放生粉上浆，放蒸箱蒸制，等仔排蒸酥烂即可。
3.小米用温水泡，水里放点糖泡制，小米泡4小时然后把小米放点色拉油和少量水蒸熟，把蒸好的小米放油锅里炸脆待用。
4.把蒸好的仔排和炸好的小米一起放翻烧，使小米能把仔排包住，然后把仔排摆盘、撒上青、红椒粒即可。
特点：酱香味浓，酥烂可口，小米脆香。
金沙蟹粉芋艿球
主料：蟹粉，芋艿
配料：面包糠
调料：姜，蜂蜜，盐，味精，糖，胡椒粉
做法：
- 把面包糠制成细粉放烤箱烤脆待用。
- 把芋艿蒸熟去皮制成泥放入姜末.蟹粉一起放入榨汁机里制做成泥。
- 取入打好的蟹米和芋艿放入盐.味精.胡椒粉，适量放入干生粉手打成糊待用。
- 取制好的蟹粉和芋艿制成圆子形状，包上干生粉入油锅炸制金黄色，表面一定要脆。
- 把炸好的圆子包上蜂蜜，再包上金色的面包糠摆盘即可。 特点：外脆里嫩，色泽金黄。
马来芝士焗大虾
主料：大明虾
配料：马来芝士，黄油，金像粉
调料：白糖
做法
- 先把金像粉放锅里加热待用，然后把黄油入锅熔化，放入金像粉做成糊浆。
- 把马来芝士切刀成丝，锅中放入适量高汤，加入适量的白糖，放入马来芝士熔化，然后取适量待用金像粉放入锅中加热制成糊状待用。
- 把大明虾改刀开片用温水过一下放入烤盘，上面放入制成的芝士糊再撒上芝士。
- 取撒好芝士的大明虾放入烤箱，烤成上面有点上色即可。烤箱温度上面220度下面100度，烤好装盘即可。 特点：芝士味浓郁。
金丝青膏蟹
主料：青膏蟹
配料：蛋清，蛋黄，色拉油，生粉
调料：盐，味精
做法
先把蛋白糊做好，油1.5斤.蛋清1斤.水生粉1斤.水脆粉半斤，先把油和蛋清一起搅拌均匀，再放水生粉和水脆粉.盐适量搅拌均匀
蛋黄放盐味，锅中放干净色拉油用绑丝过滤制成金丝，要炸膨起来
锅中入油把青膏蟹挂蛋白糊入锅中炸脆即可
把金丝和炸好的蟹入锅翻炒几下，然后出锅排盘即可。
特点：外脆里嫩，颜色好看。
椰香黄豆黄鱼脯
主料：黄鱼
配料：茄汁黄豆
调料：椰粉，味精
做法
把黄鱼切刀取肉冲水去水，放不粘锅中煎一下待用
锅中放色拉油.葱.姜.茄汁黄豆.高汤，取煎好的黄鱼放盐.味精适量煨一下
把煨好的黄鱼取出装盘，锅中放入适量的椰粉然后勾芡，浇在黄鱼上即可。
特点：黄鱼肉嫩，椰味浓郁。
海鲜油茶
主料：白米虾，蛤蜊，沙蛤，海参
配料：花生，糯米，腰果，夏果，枸杞，龙井茶。
调料：盐，味精。
做法
先把糯米蒸熟晒干，炸好待用
腰果.花生.夏果炸好待用
取炸好的腰果.夏果.糯米摆在盘底，然后把蛤蜊.沙蛤出水取肉待用，白米虾和海参出水待用。
取白米虾.海参.蛤蜊肉.沙蛤肉整齐的摆盘，撒上花生米.糯米
锅中放油把龙井茶煸炒出香味，加入纯净水，大火烧开小火煨5分钟加入适量盐和味精，把调好的油茶浇在主料上即可
特点：油茶味浓，海鲜鲜香可口。
(责任编辑：大贺)
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