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王根章:清宫御膳“满汉席”第三代传人 中国御膳大师

时间:2018-05-07 09:09来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
王根章,1970年6月出生,大专学历,师从当代“满汉席”掌门人周锦大师。中国御膳大师,入选《国家名厨》(第三卷),现任国际美食饮食养生研究会副秘书长,全国御膳工作委员会专家委员,满汉全席研究室主任


 

国家名厨王根章


王根章:男,汉族,籍贯:河北省衡水市,1970年6月出生,大专学历,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,国家名厨,国家高级烹饪技师,国家高级营养师,中国高级御膳技师,中国饭店业高级职业经理人,《首届中国名厨技艺博览》副主编。
现任职务
国际美食饮食养生研究会副秘书长,全国御膳工作委员会专家委员,满汉全席研究室主任,满汉席文化技术传承发展中心技术研发总监,中国满族饮食文化研究发展中心特约研究员,中国民促会饮食文化委员会理事,北京御锦苑餐饮管理有限公司董事长、技术总监。
北京吉庆合兴楼餐饮管理有限公司联合创始人

代表作品

王根章-寿字金榜题名翅
寿字金榜题名翅
“万寿无疆”清宫御膳的名菜,有记载慈禧六十大寿祝寿宴菜肴,也是历代皇上和皇太后寿宴上不可确少的一组菜肴。 寿字金榜题名翅煨制好的鱼翅做成笔头形状,码在做好的寿字周围,浇上翅汁即可。

王根章-仙人指路
仙人指路
此菜是御膳中最要功夫的菜肴之一,仙人指路是御厨按照乾清宫正大光明殿两只仙鹤做成的菜肴,意喻两只仙鹤能给大清皇上增寿和好运。用蒸好的蛋白糕刻成仙鹤的头部,把鱼翅采用穿针引线的方法镶进银芽里做成翅膀,燕窝做身子,香菇做尾巴和腿脚。

王根章-清宫万福肉
清宫万福肉
相传清宫历代皇帝、皇太后做寿时,需要百菜陈列、菜名都要富有吉祥如意,遇到慈禧太后就更加隆重,所列菜点达到一百二十多样、  鸡、鸭、鱼、肉和各种山珍海味齐全.菜名要有“龙凤”“八宝”“万寿无疆”之类名称,万福肉便是其中之一。此菜是精选野猪肉用连刀的方法,配以怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子,经过蒸、煮、炸、烹、扣多种工序,形如鲜花,肥而不腻,又有早立子,多子多孙的寓意。

王根章-金蟾望月
金蟾望月
清朝乾隆二十六年黄河洪水泛滥,乾隆心系南方百姓安危,心情烦燥,晚上睡不着觉,在太监的陪同下,行走于御花园里的荷花塘边,就看见池塘里一张张荷叶上趴着一只只青蛙,瞪着眼睛望着天空中的月亮,就对太监说,就连池塘里的青蛙都望着月宫,在为南方的百姓祈福,第二天太监就把昨晚的事,讲给御膳房里的御厨们听了,御厨们听了,心想皇上真是为国为民操碎了心,于是当天的晚膳,御厨就用鲍鱼、鱼茸和鸽蛋做了一道金蟾望月的菜肴,乾隆看了之后,就觉得昨晚的情景又浮现在眼前,在品尝之后更是赞不绝口,当即赏赐做此菜的御厨。

王根章-牡丹燕菜
牡丹燕菜
牡丹燕菜是皇亲贵族宴请贵宾的一道御膳,尤其中国第一位女皇武则天爱吃的膳食,洛阳牡丹甲天下,牡丹一定要选鸭蛋清和带子才能做成至白如玉的牡丹,放在清汤里,码上燕菜即可。

重要经历:
擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜,精通饭店餐饮管理。自1989年从业以来,一直致力于弘扬中国传统文化,多次赴台湾、新加坡、韩国等地进行餐饮文化交流合作。
中央电视台和台湾电视台曾专栏介绍其制作的宫廷美食,在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志刊登多篇作品。
2002年参与周锦先生主编的《满汉全席》一书的编写,
2005年荣聘全国饭店业食品雕刻大赛总监理长、
2010年被《北京当代名厨》一书收录为当代名厨
2012年被《当代国际养生名师》艺术收录为当代国际养生名师。
2012年荣聘第八届“长寿杯”国际美食养生大赛监理长。
 
所获荣誉:
1996年中央电视台中秋话月圆栏目表演宫廷菜制作
1998年北京市第三届烹饪大赛中荣获热菜金牌
2001年荣获“首届中国药膳精品交流赛”(林源杯)金奖
2001年荣获“第二届中国药膳烹任大赛(应大杯)金奖
2002年周锦师傅主编大型餐饮文化图书《满汉全席》书中参与编写制作
2004年荣获第三届中国药膳烹饪大赛(园丁杯)金奖,同时被                       评为中国药膳烹饪名师
2004 年经国家专业考核,被评为中国饭店餐饮业高级职业经理人
2004  年参加第五届烹饪世界大《满汉全席.祝寿宴》获金奖
2004年   北京应用技术大学(旅游管理专业)毕业
2005年 被中国饭店协会特聘全国饭店业食品雕刻大赛总监理长
2006年 经国家劳动保障部职业专业考核,获高级烹饪技师证书
2007 年经国家劳动保障部职业专业考核,获高级营养配餐师书
2009年赴台在钱柜公司进行宫廷小吃表演
2010年 荣获第六届国际美食养生(大韩长今杯)团体金奖
2010年  荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪大师荣誉称号
2010 年   国际饮食养生研究会聘请担任研究会理事
2010年被《北京当代名厨》一书收录为当代名厨
2012年被《当代国际养生名师》一书收录为当代国际养生名师
2012年荣聘第八届“长寿杯”国际美食养生大赛监理长
2013年主编出版《御膳大观》,增补了御膳饮食文化资料
此书荣获2013年世界美食图书大奖赛大奖
2015年荣获第五届海峡两岸美食文化论坛“十大名厨”
2015年7月在国家名厨征集评选认定中被授予国家名厨称号,由国家名厨编委会将其事迹和经典作品选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷;
2015年10月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席,并被聘任为《首届中国名厨技艺博览》副主编;
2016年1月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号
2017年获聘中国食文化研究会餐饮专家委员会专家委员
2017年荣获中国食文化研究会颁发的《中国食文化传承人》荣誉
2018年荣获中国御膳(国宴)文化传承突出贡献
2018年获聘山东济宁孔子饮食研究会副会长
 
企业资料:
企业名:北京吉庆合兴楼餐饮管理有限公司
企业地址:北京市朝阳区高碑店路183-108
企业类型:有限责任公司(自然人投资或控股)
经营范围:餐饮管理,酒店管理,餐饮服务,技术推广服务,投资管理,企业管理咨询,图文设计,企业策划,经济贸易咨询
成立时间:2014年4月16日
创始人:王根章/李建
企业规模:10万
生产产品或提供服务:御膳肘子王
所获荣誉:
产品:
产品名:御膳肘子王
生产者:王根章
创始人:王根章
发布时间:2013
产品功能或技术参数(产品所需材料,功效):
北京白条猪的后肘,功效:排酸脱脂,美容养颜,
产品所获荣誉:
中国食文化研究会颁发的民间技艺传承,《御膳肘子王》
品牌:吉庆合兴楼
品牌名:吉庆合兴楼
生产者:王根章
创始人:王根章、李建
发布时间:2014
品牌下属的具体产品:
御膳肘子王
所获荣誉:
中国食文化研究会颁发的民间技艺传承,《御膳肘子王》







 

(责任编辑:大贺)
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