戴书经
男，汉族，1949年10月生，祖籍山东，现居辽宁大连市，十大中华名厨之一，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，世厨联国际评委，中国十佳烹饪大师，中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师，全国第三、第四、第五届烹饪技术大赛评委，中国名厨联谊会执委，中国烹饪协会常务理事，中国名厨专业委员会副主任，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，辽宁省烹饪协会常务理事，辽宁省辽菜研究会常务理事，大连烹饪协会副会长，大连市餐饮行业协会会长，大连商业学校名誉校长，曾任大连海味馆总经理，大连渤海明珠大酒店副总经理，大连渤海集团餐饮总监，现任大连浪琴酒楼董事长。

精通鲁菜、辽菜，旁通川、粤等菜系，博采各菜系之长，敢于创新，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛，已形成自己独特的“连菜”特色风格，代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等，开发设计的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等，并被誉为辽宁名宴。


 

荣誉成就
1965年毕业于大连市饮食公司技校，后到大连海味馆事厨，师从东北名厨于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等名家。
1973年在大连海味馆提升为厨师长。1984年担任大连海味馆总经理，同年他创新的食园春色、珍珠牡蛎，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师。
1988年参加全国第二届烹饪大赛获金牌、铜牌。
1989年赴日本东京参加满本科理学术研讨会，讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。
1991年担任全国第三届金鼎宴评委。1993年担任第三届全国烹饪大赛评委，同年赴日本参加中国烹饪技艺世界交流展示会表演厨艺。同年获得辽宁省烹饪大师称号，大连市总工会给其记大功6次，并授予伯乐奖，同年担任大连渤海集团餐饮总监。
1996—2003年任渤海明珠大酒店副总经理。在此期间，大连渤海明珠大酒店被评为中华餐饮名店。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委，同年与台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流，使台湾同行叹为观止。
2000年获得全国十佳厨师、全国十佳烹饪大师称号。
2002年荣获世界名厨师贡献大奖，同年获得国家职业技能竞赛裁判员职称，同年担任第一届中烹协名厨专业委员会副主任。
2003年任大连市浪琴酒楼总经理，现为酒楼董事长，同年担任第五届全国烹饪技术大赛评委，并获园丁奖，被大连市人民政府授予伯乐奖。同年被聘为世界英才荟萃博览研究院院士。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。同年担任第二届中国烹饪协会名厨专业委员会副主任。
2008年担任大连市餐饮行业协会会长。2009年担任辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

 

在四十余年的厨艺生涯中，刻苦钻研探索，编著有《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等书籍，创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴，为社会培养了大批高技能烹饪人才，为大连菜的形成和发展做出了重大贡献，成为大连菜当之无愧的领军人物。


灯笼海参 戴书经制作
烹饪操作关键：鱼蓉加水要适度。选虾要求大小均匀，色泽鲜艳。