在1980年，匈牙利的物理学家和烹饪狂热者Nicholas Kurti打造出分子烹饪学这个词，来描述物理法则应用于理解熟知传统烹饪工艺。与此同时，法国化学家Hervｅ This在他科学研究的烹饪神话里面也用了这个词。直到1986年，当这两位科学家相遇，分子烹饪学自然顺利成章发展成为一门具体的科学学科。从此开创了烹饪崭新的一页，分子菜肴发展至今仍然是一门神秘的烹饪科学，学习好分子菜肴的知识、技能对于将来指导好烹饪有着重要的作用。

培训人员建议范围：

    建议具有一定中餐、西餐烹饪基础的各企事业的专业从业人员。

 

培训目标：

    1.初步掌握分子菜肴的烹饪方法。

    2.具有独立操作分子菜肴制作的能力。

    3.具有一定创新菜肴的能力。

  
什么是分子美食？
   简单说就是用全新的科学烹饪方法，使食材发生物理的或化学的分子变化，在保留食材营养与美味的同时，然后创出“超出人们想象”的美食。
    分子美食来自于西方最前端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果。现早已为高档会馆、酒楼热捧，借以提高经营效益，巩固行业中的竞争地位。

 
为什么要学习分子厨艺？
    1.研究烹饪技巧背后的原理。
    2.明白材料经过处理后，相互间的化学变化。
    3.获得启发，创作新菜式。
    4.使自己永远处在行业技术进步的前列。
    5.令社会明白科学对日常生活的贡献。
 
培训方式：
    1.理论结合实操，重在分子技术在实用角度的应用。
    2.分子技术结合到中西餐当中。
    3.安排总结、座谈交流，针对学习过程中的问题一一解答。
    4.安排专门的老师，负责电话解答学员日常应用中遇到的问题。

开课时间：2012年4月9日、10日
    全日制班：共计2天，每天早9:00-11:30，下午1:00-4:30 
    午餐：中午休息是，学校备有午餐（盒饭）。
培训场地：北京市海淀区东王庄150号（北京林业大学对面中关村学院）外地学员备有住宿，费用自理。
 
学习内容：
分子理论：

1.分子美食的含义介绍

2.分子美食相关化学理论介绍

3.分子美食相关设备、原材料介绍

4.解剖分子美食在国内的市场趋势

 

分子技术：

1.胶化成球技术（胶囊鱼子酱、正向逆向的技术运用）

2.胶类技术

3.低温慢煮技术

4.液氮、干冰技术

5.烟熏技术

6.脱水技术

7.冰沙技术（冰淇淋）

8.益寿糖技术
 
  现场培训制作多道西式、中式、中西结合式菜品。将不同技术融入到菜品中，每个菜品用到几个相关分子技术。

培训专家：
1.萧坤宝（新加坡籍）：新加坡分子美食技术专家、五星级酒店行政总厨、分子厨艺培训专家。
2.王辉（中国籍）：国内分子厨艺菜品装饰专家、现代菜品艺术装盘专家。

结业：
1.颁发北京市唐人美食职业技能培训学校证书
2.优惠报考国家人力资源和社会保障局高级职业资格证书（双语厨师证、出国有效、网上可查）。

培训费：
1.培训费：首期超值2800元/人（原价3500元）
2.免费赠送：学习辅导资料

报名咨询： 
联系人：肖海军  贺庆伟

手 机：18611236733  13691392745

咨询QQ：252305978   电子邮件：252305978@qq.com

 

 

 

 

 

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