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叫板洋快餐 山西刀削面还差多远?

时间:2011-10-08 10:57来源:中国名厨查询网 作者:翟少颖 点击:
据《三晋都市报 》报道:曾经,山西是一个没有本土快餐品牌的地方,身处“面食之乡”,人们每每出入快餐店,能吃到的不是这堡那堡便是这粉那粉,这是一个不小的遗憾,甚至像是一种嘲讽。如同一夜之间集体觉醒,近两年,大大小小挂着“刀削面”招牌的中式快餐

据《三晋都市报 》报道:曾经,山西是一个没有本土快餐品牌的地方,身处“面食之乡”,人们每每出入快餐店,能吃到的不是这堡那堡便是这粉那粉,这是一个不小的遗憾,甚至像是一种嘲讽。如同一夜之间集体觉醒,近两年,大大小小挂着“刀削面”招牌的中式快餐店在省城街边齐刷刷冒出来,有的已在全省各地跑马圈地,有的一口气将连锁店开到了省外。生意之兴隆,场面之繁荣,大有与经典洋快餐争锋之势。


  机遇


  速食时代呼唤本土快餐

  何谓快餐?有人如此定义:预先做好的能迅速提供顾客食用的饭食,具有大众化、方便、快捷的特点。在经济、文化正从传统走向现代的今天,曾经的“慢吃慢喝”的生活方式,对多数上班族家庭来说,已经成了偶然为之的奢侈。清晨的马路边上,大人孩子一路小跑、边走边吃的场景不鲜见;中午的街头,同事三五成群外出就餐的场景不鲜见;路边小店,老板店员忙中偷闲埋头吃盒饭的场景不鲜见……有研究资料表明,当人均年收入达到500美元至800美元时,由个人完成的传统家务将会逐步向由社会提供相关的服务转化。同时,随着工作和生活节奏加快,享受优质的快餐服务,已成为人们饮食消费的一种趋势。同现代社会结伴而行的快餐时代已经到来。有专家预测,21世纪,占世界五分之一人口的中国,将是最大的快餐市场。

  山西历来不缺美食,可供速食的品种亦不在少数,但与庞大的消费群体形成鲜明反差,我们的品牌快餐起步迟缓。上世纪90年代中期,省城已具雏形的电子一条街南内环街周边,出现了一些专门给附近电脑公司送盒饭的快餐小作坊,米饭为主,口味、卫生均无保障,更无特色可言。

  也是这个时期,在我国一些省市,由当地小吃开发形成的中式快餐业开始兴起,不久,其中的佼佼者便落户太原,不少太原人至今仍清楚地记得当年柳巷加州牛肉面门前排长队等叫号的情景。主打河南羊肉烩面的“红高粱”,主打兰州拉面的马兰拉面,主打羊肉汤系列的羊大碗等等,也各自有过一段辉煌。但因种种原因,将红火延续至今的,似乎只有锅魁加肉粉的顺华粉馆。

  上世纪90年代末,世界餐饮巨头麦当劳落户太原,刺激龙城百姓味蕾的同时,带来的还有全新的快餐文化,但与洋快餐过多的烤、炸工艺相比,更对国人胃口的仍是中式快餐。事实上,真正把洋快餐作为食堂的上班族寥寥可数。而几年后出现的中式快餐江南佰乐食,第一家店开业后,要求加盟的电话不断,山西大学附近的第二家店开业后,日营业额也一度远远超过相邻的肯德基餐厅,本土快餐的魅力初步显露。

  六味斋、芙蓉酒楼等也相继开办了自己的快餐连锁店。比地摊卫生,比酒店实惠,比洋快餐对胃口,带外地朋友去吃,有特色也不失面子。这是许多人对本土中式快餐连锁店的欣喜评价。

  


  现状


  中式快餐诸侯瓜分天下

  2009年前后,仿佛一夜之间,以大同勾刀削面为代表的本土快餐异军突起,居民区、商业区、车站、医院、学校附近……山西刀削面馆如雨后春笋随处可见,不长时间里,一举成为了引领省城快餐业的正规军。如今漫步省城街头,找一家削面馆并不比找一家便利店更难。省城新开发不久的南中环街,由于紧邻几所学校,东西数百米大大小小的削面馆竟有六七家,且家家生意兴隆。银河飞渡、顺溜面馆、面师傅、清香源……沿街边行走,“××号客人请取餐……”的喊餐声此起彼伏。

  银河飞渡和顺溜,是省城本土快餐行业中公认的佼佼者。号称以“为全世界人提供安全的、好吃的99秒手工削面”为使命,致力“打造中国刀削面第一品牌”的银河飞渡飞刀削面专门店,是一个创意团队集体策划的结晶。2008年底,他们以山西传统面食刀削面为基础,自创“99秒功夫削面”标准化作业流程,尝试借鉴洋快餐的连锁、规模化经营模式,整合原料采购、工艺流程、操作标准、厨具设备等要素,2009年5月在省城坝陵桥开业的第一家店一举成功,之后短短两年多时间里,他们以惊人的速度在省城跑马圈地,并将扩张的触角探至省内的忻州、阳泉和省外的兰州、包头等地。银河飞渡有一个雄心勃勃的计划:在未来3至5年内发展1000家连锁加盟店,成为上市企业,继而跻身世界500强。

  太原顺溜餐饮文化管理有限公司2005年在大同起家,最初只是一间30平方米的小削面馆。总裁郑宇如此讲述,自己是穷人家的孩子,当年大学毕业后无业可就,想到山西黑白两大资源,挖煤不现实,于是和表弟张元福等四人合伙开起一家刀削面馆。两年后发展到省城,现在分店已经开到20家,其中省外有5家。郑宇透露,他们的目标,是在2018年在全国开到一百家分店。

  在银河飞渡和顺溜,从店面装潢、员工着装到套餐搭配、促销方式,均可轻易看到对洋快餐明显的借鉴痕迹。银河飞渡更在其宣传内容中直言,其防风、防尘的门厅,借鉴的正是肯德基的设计,而在其公司网站,亦提供有画面设计与洋快餐如出一辄的优惠券供顾客打印使用。在顺溜削面,AB套餐的设置同样给人眼熟的感觉。

  好的市场从来不排斥跟风效仿。因为生意火爆,连锁配送式经营管理相对轻松,不少削面馆开业不久便走上扩张之路。朔州人王某和姐夫赵某原本做工程起家,去年看到大同刀削面生意红火,便在省城某商贸城附近开了一家,生意好得出乎意料,不久他们又在并州东街开了二部,只需配备一名削面师傅和几位服务员,汤料菜品全部从一部配送,生意同样不错。赵某说,如果有合适地方,他们不排除近期内再开分店。一个显而易见的事实是,省城大大小小的削面馆,不论老板是哪里人,削面师傅几乎清一色来自大同。一位大同师傅不无自豪地告诉记者,传统的山西刀削面为短面,速度达不到快餐要求。而大同勾子刀11刀便可削出一碗面,很大程度上解决了山西刀削面的快捷度难题,为这一山西面食品种进军快餐领域提供了可能。 (责任编辑:admin)

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