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2016年度全国十佳烹饪大师

时间:2016-10-21 20:50来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
弘扬中华烹饪文化,彰显新一代烹饪大师典范,传承烹饪匠心。评委会根据良好的职业操守、敬业的工作态度和高水平的业务素质三方面进行综合评定,决定授予10人为本年度“全国十佳烹饪大师”荣誉称号。
弘扬中华烹饪文化,彰显新一代烹饪大师典范,传承烹饪匠心。2016年值此中国厨师节之际,由国家名厨烹饪文化中心开展了“全国烹饪文化技艺表彰评选活动”经过申报推选,评委会根据良好的职业操守、敬业的工作态度和高水平的业务素质三方面进行综合评定,决定授予10人为本年度“全国十佳烹饪大师”荣誉称号。
 
沈家定,江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨
入行37年,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师,中国烹饪文化传承大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物,国家名厨编委会副主编,中国国家名厨烹饪文化中心副主席,江苏新东方客座教授。曾为国家领导人、省领导同志、军区领导及社会各界名流掌勺料理服务,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
精通淮扬菜技艺,旁通其他菜系,烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。


 
 
孙红飞,河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理
入行20年,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,中华金厨,原生态厨艺十大名厨,菜品设计大师,中国厨神金鼎奖,中国名厨金勺奖,中华烹饪技能劳动模范,全国十佳行政总厨,德艺双馨烹饪艺术家,入选2014年度十大国家名厨排行榜,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,国家烹饪专家组成员,国家名厨编委会高级名厨委员。
他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜,融会贯通,精益求精,不断增添新品种,创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评,制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜,出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃。



 
邢文喜,北京海意职业技能培训学校副校长
入行38年,师承著名中国烹饪大师郑秀生、萧玉斌。国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会高级委员。擅长烹制淮扬菜、川菜、鲁菜等,融会贯通,勇于创新的革新者,致力于提高中国烹饪的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形,并符合新时代餐饮消费需求的新菜点,创作的代表菜品有桂花鱼丝、秘制小烧肉、竹筒银鳕鱼等品种,多年来,他费尽心血,培训出一批又一批烹饪技术骨干,取得了丰硕的烹饪教育成果。

 


祝占东,北京恒泰盛远餐饮管理有限公司副总经理
入行23年,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国药膳大师,国家高级公共营养师,国家职业技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业国家一级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会专家委员。
精通官府菜的制作,还传承了红楼宴的技艺精髓,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新,创制的代表菜品有红楼宴一品灌汤翅、鳕鱼山药狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、一品鹿筋、红花鱼肚、美味茄鲞、黄瓜卷、老蚌怀珠以及面点作品红楼宴如意卷等品种。



 
马占龙,青海省大通县天厨烹饪学校校长
入行31年,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,中国烹饪文化传承大师,青海省烹饪大师,国家名厨编委会高级委员青海执委,中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员,西宁市饮食服务业协会常务理事,全国烹饪大赛指定评审员,中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主,青海省餐饮烹饪行业委员会副会长,天厨职业技能鉴定站站长,国家职业技能鉴定质量督导员,国家职业技能鉴定考评员,《中国食品报》驻青海记者,主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。
擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺,特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。



 
张晨冰,北京饪我行品牌创始人
入行21年,师承著名中国烹饪大师石万荣,国家中式烹调技师,国家名厨,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会高级委员,曾任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理,2016年成立“饪我行”,传播“爱和美食连接你我”的理念,通过互联网及移动互联网平台向社会传授厨艺、分享美味人生,是中国餐饮届女性从国家名厨到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。
擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的烹制技艺,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等品种。


 
卢嘉胜,广东友联饭店、食得开心饭店董事长兼行政总监
入行26年,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,广东烹饪名师,粤港澳名厨,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。
擅长广东顺德菜、粤港菜烹调技艺,原料就地取材,讲究原生态食材养生功效,高档的原材料在他手上可以锦上添花,很普通的低档食材,也可以做成营养美味的佳肴,他烹制的代表菜品松茸宴、手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等品种,食客无不称赞。


 
 
李作友,沈阳市兴隆大家庭商业集团餐饮总公司餐饮技术总监
入行24年,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,国家食品安全管理师,全国饭店餐饮业厨政管理师,辽宁省餐饮职业经理人,曾荣获兴隆百货集团创业功臣称号,盘锦兴隆大厦企业年度优秀员工,沈阳兴隆大家庭完成多次功劳线英雄称号,集团内部创造个人品牌“大馅馄饨李”。
擅长辽菜的烹调技艺,对面点、小吃的研发尤为精湛,他不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统佳肴,而且在烹饪技艺上能够不断创新,勇于创制新品种,创作的代表作品有两吃锅包肉、溜素肥肠、香酥肉松饼以及具有特色品牌的“大馅馄饨李”等品种,深受消费者喜爱和好评。其事迹曾被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊《中华儿女》刊载报道。

 
 
吕洪才,浙江乐清市王府大酒店行政总厨
入行20年,国家高级烹调师,世界美食大师,中国名厨,中国烹饪大师,鲍鱼大师,中国十大金厨,国家名厨编委会高级委员,温州•中国名菜研究会理事,港顺国际名厨俱乐部副会长,中国食文化丛书高级编委,《东方美食》记者。
凭借着努力学习,不断创新研究的拼搏精神,于2000年度荣获省第一届“五马杯”热菜银牌,2004年荣获省第三届“五马杯”热菜金奖,同年度在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中,被评为“中国十大金厨”;2005年荣获“新潮家居”杯青岛第十五届国际萝卜节雕刻金奖。擅长瓯菜,食品雕刻,制作的代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等品种。


 
段大华,寻味香港、雲爆虾餐饮品牌创始人 北京为之味餐饮集团研发部总监
入行15年,新派青年名厨代表人物,中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,黔菜大师,中华金厨,贵州省突出贡献烹饪大师,国家高级职业技能考评员,高级公共营养师,中国酒店业杰出行政总厨,国家名厨编委会高级委员,中国饭店协会星级酒店委员会委员,贵州厨师联盟会长,中华金厨协会黔西南分会会长,曾担澳洲第一国际品牌雅阁大酒店行政总厨、国内品牌酒店奇峰酒店、贵峰酒店、温州国际酒店等多家知名餐饮企业技术总监、行政总厨等职务。现为寻味香港餐饮品牌、雲爆虾餐饮品牌创始人,北京为之味餐饮集团研发部总监。
在传承贵州饮食文化方面,以海纳百川、融汇贯通、取长补短、精益求精的精神研发创制了新派黔菜——段氏迷宗菜,该菜由几个部分组成 :源•生态妈妈菜、布依全鹅席、布依盘江鱼宴、全羊宴、百鸡宴、新派黔菜、雲爆虾等具有贵州独有的民族特色和烹饪方法的品牌组成,推出后深受消费者的欢迎和好评。

(责任编辑:大贺)
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