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国家名厨宫春卫迪拜弘扬中餐文化 奉献独创八款海参菜品

时间:2017-03-12 14:28来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
宫春卫,现任联酋迪拜中国海餐厅行政总厨,享有国家特一级烹调师、国家高级公共营养师、国家名厨、中华金厨、中国烹饪大师等盛誉,在迪拜餐厅为适应当地人的口味,带领厨房团队研发了许多创新菜式,今天为大家分享最新独创的八款海参菜品。

宫春卫
    现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨
国家特一级烹调师      
国家高级公共营养师
国家名厨      
中华金厨
中国烹饪大师
中华烹饪技术能手      
全国十佳行政总厨
国家名厨编委会高级名厨委员
迪拜中华网特邀嘉宾

2012年,因技术出色,被公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在迪拜餐厅为适应当地人的口味,宫春卫带领厨房团队研发了许多创新菜系,其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被中央电视台《华人世界》栏目采访报道,深受好评,曾被莱西电视台特邀制作菜品“大锅全羊”破解之谜。曾荣获第二届乡土烹饪大赛金奖,被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2016年9月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,其业绩创新作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并授予国家名厨荣誉称号,荣获2016年度十佳行政总厨称号,2017年聘为国家名厨编委会高级名厨委员,并荣获中国厨神金鼎奖。








羊脑营养成分:
含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化物,胆固醇,钙,锌,尼克酸等成分。
 
御品羊脑海参
主料:水发海参1只,
辅料:羊脑8克,鸦片鱼肉8克,
调料:藏红花1克,阿胶膏2克,鲍鱼汁2克,鸡汁2克,糖3克,味精2克
制作:
1 海参开腹宰杀,取内脏清洗干净,备用。
2 羊脑用柠檬水泡20分钟备用。
3 鸦片鱼肉用柠檬水泡20分钟备用。
4 取羊脑,鱼片,搅拌成蓉,入盐2克,味精3克,花椒水1克,蛋清2克,制成胶备用
5 将海参内壁涂上淀粉,在抹上羊脑胶,入蒸车内蒸8分钟取出装盘,浇汁。
6 羊脑汁,高汤30克,鲍鱼汁2克,阿胶膏2克,藏红花1克,味精2克,糖3克,煲3分钟,用淀粉水勾芡,浇在海参上点缀即可。
特点:此菜属于创新菜品,口感滑嫩,香。


藏红花营养成分:
来自海拔5000米以上,高寒地区,原产地伊朗,红花是由波斯经印度传入西藏,由西藏传入中国内地,故名,“藏红花”,红花属于药食同源养生性品,具有养颜美容,养血活血,养生保健之功效,切记(孕妇禁用)
 
红花小米煮海参:
主料:水发海参,
辅料:小米6克,枸杞3粒,油菜心2棵,藏红花1克,西芹末,香葱末各1克,
调料:盐1克,味精2克,鸡粉3克,
制作:
1 砂锅放入鸡汤20克,烧开后调味,放入海参,油菜心煲2分钟,倒出洒干水分备用。
2 砂锅中倒入高汤20克,小米6克,藏红花1克,小火煮约5分钟后调味,放入海参一起煮2分钟,最后撒上西芹末和香葱末,淋少许鸡油即可。
特点:咸鲜适口,色泽金黄。

玉皇草:玉皇草产地泰山玉皇顶,为镇山之宝,又名长生不老草,与冬虫夏草营养相似,玉皇草是一道野生真菌。
 
清鸡汤玉皇草吨海参:
主料:水发海参1只。
辅料:玉皇草1克,鸽蛋1个,油菜心1个,
调料:盐2克,味精3克,鸡汁3克,鸡粉1克。
制作:
1 先将玉皇草清洗干净后,用鸡汤煲至十分钟,备用。
2 海参开腹,用清水清洗,去沙,肠,用鸡汤煲3分钟,备用。
3 砂锅一个,放入鸡汤20克,烧开后放入调料,盐,味精,鸡汁,鸡粉,海参,玉皇草,鸽蛋,油菜心,一同煲2分钟,盛入精美炖盅内即可上菜。
特点:汤汁鲜美,营养丰富

玉米营养成分:
玉米原产地墨西哥或中美洲,玉米中含有大量的镁,能促进机能体废物的排泄,对于减肥非常有利,含蛋白质,脂肪,淀粉,钙,铁,维生素,胡萝卜素等成分。
 
农家风情煮海参:
主料:水发海参1只。
辅料:玉米10克,豆角3克,山药3克,肉末2克。
调料:盐2克,味精3克,鸡汁3克,鸡粉1克,糖1克。
制作:
1 先将海参宰杀,开腹取内脏,清理干净,入高汤中喂5分钟备用
2 鲜玉米榨汁,豆角,肉末,山药末,沸水备用
3 砂锅内放入高汤20克,味精3克,盐2克,鸡汁3克,鸡粉1克,玉米汁10克,豆角,肉末,山药末,海参一起煲5分钟,盛入精美炖盅内即可。
特点:咸鲜,农家风味



海参营养成分:
海参具有补肾益精,滋阴壮阳,补血涧燥,调经,养肝之功效,
 
养生海参汤:
主料:水发海参,鸽蛋1个,油菜心1个,宁夏枸杞3粒。
调料:咖啡伴侣2克,盐1克,味精2克,鸡粉3克,三花淡奶少许。
制作:
1 取砂锅一个,入高汤调味,放入海参,鸽蛋,油菜心,煲3分钟,洒干水放入盅器中代用,
2 砂锅中放入高汤20克,烧开后放入味精2克,盐1克,鸡粉3克,煲2分钟后关火,再加上三花淡奶2克,咖啡伴侣2克,枸杞三粒即可。
3 将煲汤浇在海参中即可。
特点:汤汁浓稠,清香扑鼻。

黑松露营养成分:
产地意大利,法国,中国等等,是一种菌类,一年生长的真菌,生长在松树上,含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,因此欧洲人将松露与鱼子酱,鹅肝并列“世界三大珍肴”。
 
黑松露炖海参:
主料:水发海参1只。
辅料:松露3片,荷叶一张。
调料:盐2克,味精3克,鸡汤8克。
制作方法:
1 先将松露洗干净后,切片用鸡汤煲至5分钟备用。
2 海参开腹,清洗干净,加鸡汤5克,盐1克,味精3克,煲至3分钟备用。
3 取砂锅一个放入鸡汤8克,味精3克,鸡粉2克,盐1克煲五分钟备用。
4 取炖盅一个放入海参,松露,鸡汤,然后用荷叶封口,入蒸车内蒸3分钟即可食用
特点:清香扑鼻,唇齿留香。

海参沾酱营养成分:
含有丰富的蛋白质,脂肪,氨基酸,钾,钠,镁,等微量元素。
 
即食海参沾酱:
主料:水发海参1只
辅料:鸡蛋一个,肉末6克。
调料:味精3克,盐1克,糖2克,心和甜面酱3克。
制作:
1 先将海参宰杀,开腹取出内脏,清洗干净,入高汤中喂五分钟备用。
2 锅中放入橄榄油烧热后加入肉末炒散,放入甜面酱,鸡蛋碎,一起烹制,锅中加入少许高汤6克,味精3克,糖2克,喂2分钟勾芡出锅,盛入精美炖盅内即可,
3 烹制好的海参,酱汁,一起装盘点缀即可。
特点:海参软糯,酱汁浓郁



巧克力营养成分:
具有预防感冒,含有大量的可可碱,具有扩张管状动脉利尿,增强骨骼肌等效果,
梨汁具有止咳化痰之功效,本菜是以菜阳梨,配海参而研发的一道创新菜品,
 
巧克力焗海参:
主料:水发海参一只,
辅料:菜阳梨
调料:巧克力8克,蜂蜜5克。
制作:
1 锅中放入开水烧开后放入蜂蜜8克,入海参煲3分钟,倒出汤干水分后放入冰箱冷藏5分钟备用。
2 取一砂锅放入清水烧开后转小火,将巧克力放入盆中隔水融化后,取出海参,把巧克力均匀的裹在海参上即可,装盘点缀。
3 菜阳梨5个切片,制成梨汁,加入蜂蜜2克,白糖1克,水5克,用砂锅烧开后,冷却后放入冰箱冷藏5分钟即可,同海参一起上桌食用。
特点:海参软糯,巧克力香脆,梨汁润口。




(责任编辑:大贺)
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