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迪拜-中华金厨宫春卫:一带一路 美食先行

时间:2017-03-21 14:05来源:中国名厨查询网 作者:宫春卫 点击:
宫春卫,中国烹饪大师,国家名厨,现任迪拜中国海餐厅行政总厨,为大家奉献几款特色美食,贵族烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜。其色、香、味、形俱佳,具有浓郁民族特色


贵族烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜。其色、香、味、形俱佳,具有浓郁民族特色,上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中,餐车配有刀叉,有专人在客人面前将烤好的羊卸成小块,先把里脊上的廋肉切下来,放在盘中,视客人身份依次奉递,便是烤全羊待客之道。


贵族烤全羊
用料:阿勒泰羊。
特色:选用阿勒泰羊,全羊用水10斤、2瓶啤酒,加味精20克、鸡粉100克、各种香料,泡制3小时,用铁丝捆绑在羊架上,配以料水(味达美、火锅飘香剂、五香粉、云南香粉、香料末、蛋清调合)刷在羊身上烤制,用果木碳烤制1.5小时,最后撒上辣椒末、孜然末、香葱末即可。羊肉味清香扑鼻,外表金黄油亮,随烤羊赠送羊汤、羊饼各一份,“贵族烤全羊”堪称一绝。

具有浓郁文化色彩的“红焖羊肉”


 
金牌烤乳猪
用料:带皮乳猪,生菜,荷叶饼。
调料:腐乳,芝麻酱,白糖,蒜蓉,干葱茸,元葱茸,味精,白酒,醋,麦芽糖。
制作:1、乳猪洗净后放入五香粉和盐,擦抹在猪的腹腔内腌制半小时,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱茸、元葱茸、味精、五香盐拌均,抹在猪腔内腌制45分钟;2、竹条数根使乳猪定型,用沸水淋在乳猪的皮上(硬为止);3、用白酒、醋、麦芽糖、水调制脆皮水,淋在乳猪上备用;4、将研制好的乳猪用铁丝绑在烤架上烤制两个小时即可;5、上桌带荷叶饼、生菜叶、乳猪酱。
特点:乳猪红亮,口味香醇。

 
金牌火童翅
用料:海虎翅,金华火腿,老母鸡。
调料:自制鸡汤。
制作:1、将老鸭、牛肉、猪蹄、老鸡、金华火腿加水煲10个小时取汤备用;2、鱼翅入鸡汤煲至三小时备用;3、金华火腿切片蒸两小时备用;4、老母鸡一只用鸡汤煲好备用;5、取一大砂锅入煲至好的鸡汤,然后放上蒸锅,放入鱼翅、金华火腿、老母鸡,一同蒸30分钟,分别取出装盘备用;6、将鸡汤过滤后,倒入涮食的锅中,同鱼翅、金华火腿、老母鸡一同上桌涮;7、上桌,带大红浙醋、香菜末,一同涮。
特点:汤汁鲜美,回味无穷。




饮食文化,亦是人情融合之道。所谓饭局之妙,不在饭,而在“局”,饭局千古事,得失寸唇知。粤菜之精华,金牌火童翅,火童即是金华火腿,清代医学大家王孟英称赞“味其香美、甲于珍馐、养志补虚、寻味极品”,优质的火童与鱼翅、老鸡一起烹制,火童的浓香,洗染了鱼翅,翅针入口得以润滑与鲜香。此菜由国家名厨宫春卫先生潜心钻研,结合浓汤鸡煲翅而研发,提出了火童的鲜香,融入了老鸡汤,形成了一道美味高档佳肴,此菜以涮为主。



 
铁锅海参焖鱼
主料:大黄花鱼、海参、辅料:鸡胸肉、玉米杂粮饼子。调料:户户辣椒酱,甜面酱、黄豆酱、味精,盐,糖、鸡粉。
制作:1、把玉米面、豆面、蜂蜜、鸡蛋、小苏打、水调制备用;2、海参去内脏洗净后备用;3、把大黄花鱼宰杀去内脏、改刀备用;4、锅中加入花生油炝锅、下入调味料,放入少许白酒,将鱼入锅调味,然后把玉米面贴在铁锅上,小火焖20分钟后,放入海参一同焖5分钟即可。
口味:酱香浓郁,营养丰富。


 
(责任编辑:大贺)
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