贵族烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜。其色、香、味、形俱佳，具有浓郁民族特色，上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，餐车配有刀叉，有专人在客人面前将烤好的羊卸成小块，先把里脊上的廋肉切下来，放在盘中，视客人身份依次奉递，便是烤全羊待客之道。


贵族烤全羊
用料：阿勒泰羊。
特色：选用阿勒泰羊，全羊用水10斤、2瓶啤酒，加味精20克、鸡粉100克、各种香料，泡制3小时，用铁丝捆绑在羊架上，配以料水（味达美、火锅飘香剂、五香粉、云南香粉、香料末、蛋清调合）刷在羊身上烤制，用果木碳烤制1.5小时，最后撒上辣椒末、孜然末、香葱末即可。羊肉味清香扑鼻，外表金黄油亮，随烤羊赠送羊汤、羊饼各一份，“贵族烤全羊”堪称一绝。

具有浓郁文化色彩的“红焖羊肉”


 
金牌烤乳猪
用料：带皮乳猪，生菜，荷叶饼。
调料：腐乳，芝麻酱，白糖，蒜蓉，干葱茸，元葱茸，味精，白酒，醋，麦芽糖。
制作：1、乳猪洗净后放入五香粉和盐，擦抹在猪的腹腔内腌制半小时，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜蓉、干葱茸、元葱茸、味精、五香盐拌均，抹在猪腔内腌制45分钟；2、竹条数根使乳猪定型，用沸水淋在乳猪的皮上（硬为止）；3、用白酒、醋、麦芽糖、水调制脆皮水，淋在乳猪上备用；4、将研制好的乳猪用铁丝绑在烤架上烤制两个小时即可；5、上桌带荷叶饼、生菜叶、乳猪酱。
特点：乳猪红亮，口味香醇。

 
金牌火童翅
用料：海虎翅，金华火腿，老母鸡。
调料：自制鸡汤。
制作：1、将老鸭、牛肉、猪蹄、老鸡、金华火腿加水煲10个小时取汤备用；2、鱼翅入鸡汤煲至三小时备用；3、金华火腿切片蒸两小时备用；4、老母鸡一只用鸡汤煲好备用；5、取一大砂锅入煲至好的鸡汤，然后放上蒸锅，放入鱼翅、金华火腿、老母鸡，一同蒸30分钟，分别取出装盘备用；6、将鸡汤过滤后，倒入涮食的锅中，同鱼翅、金华火腿、老母鸡一同上桌涮；7、上桌，带大红浙醋、香菜末，一同涮。
特点：汤汁鲜美，回味无穷。




饮食文化，亦是人情融合之道。所谓饭局之妙，不在饭，而在“局”，饭局千古事，得失寸唇知。粤菜之精华，金牌火童翅，火童即是金华火腿，清代医学大家王孟英称赞“味其香美、甲于珍馐、养志补虚、寻味极品”，优质的火童与鱼翅、老鸡一起烹制，火童的浓香，洗染了鱼翅，翅针入口得以润滑与鲜香。此菜由国家名厨宫春卫先生潜心钻研，结合浓汤鸡煲翅而研发，提出了火童的鲜香，融入了老鸡汤，形成了一道美味高档佳肴，此菜以涮为主。



 
铁锅海参焖鱼
主料：大黄花鱼、海参、辅料：鸡胸肉、玉米杂粮饼子。调料：户户辣椒酱，甜面酱、黄豆酱、味精，盐，糖、鸡粉。
制作：1、把玉米面、豆面、蜂蜜、鸡蛋、小苏打、水调制备用；2、海参去内脏洗净后备用；3、把大黄花鱼宰杀去内脏、改刀备用；4、锅中加入花生油炝锅、下入调味料，放入少许白酒，将鱼入锅调味，然后把玉米面贴在铁锅上，小火焖20分钟后，放入海参一同焖5分钟即可。
口味：酱香浓郁，营养丰富。


 
(责任编辑：大贺)