当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界，那是个有着大片竹林的地方。竹林，成了张兰装点阿兰酒家的首选。她一个人跑到四川郫县，带着竹工上山砍竹子，然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了北京。于是，“阿兰酒家”变成了南方的竹楼。
新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。1995年，地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计，风格是中国园林式，处处营造出鸟语花香的氛围，这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。
“来的都是客，全凭嘴一张。”开餐馆，从古至今是“江湖”行当。“张总、李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。那时海鲜大酒楼的老板娘“兰姐”已有了相当的名望
1997年底，海鲜大酒楼到达了顶峰，日营业额达到50多万。这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我了解自己的性格，我是一个武断的人。”张兰说。
张兰的故事很传奇。40年前,她是奔跑在农村田野上，放牛的小女孩儿；30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘；20年前，她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈。而今天,她已是拥有20家遍布全国的直营店、身价16亿的中国女富豪。
挣够钱就回国做点事
在上世纪80年代,能够出国留洋,是一件让人很羡慕的事情,而对于张兰来讲,在加拿大的这三年,却是她人生中最艰难和灰暗的岁月。她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。在加拿大的生活，被张兰称为“就是挣钱”，第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”张兰的坚持让她掘到了她的第一桶金,1991年张兰怀揣两万美金创业梦想回到北京,那时张兰已经34岁。
创业时期自己当大厨
刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金，再加上“民以食为天，这个行业总有机会”的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫“阿蓝酒家”。
阿蓝酒家一开始，张兰自己当大掌厨，跑堂、开票、采购什么都亲历亲为。
张兰始终认为，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。在装饰上，张兰也亲手设计，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。
准确定位赢得成功
2000年初，张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。同时，尝试让全球商务人士认同。首家店选址在北京国贸。张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，“俏江南”的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来。后来，很多人开始知道国贸有个别具一格的“俏江南”，“俏江南”悄悄火了。
张氏餐饮思维法
一个女人对于美的钟爱成就了“俏江南”在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”
创办“俏江南”的时候，俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB，尽管设计费创下1200万元天价，张蓝觉得非常非常值。她表示：“设计师是世界大师级的，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”
·打造俏江南“梦工厂” 张兰如何做？
用艺术家心态做餐饮 打造中餐LV
餐饮行业竞争激烈众所周知，可谓一片“红海”。但当很多餐厅还满足于高潮时段的人声鼎沸时，张兰已经打败了曾经连续13年提供奥运餐饮服务的美国对手，成为2008年北京奥运竞赛场馆餐饮服务商；而且作为奥运接待场所，盏 · 北京（LAN Club.Beijing）陆续接待了多国政要。短短八年时间，俏江南集团董事长张兰如何在餐饮行业的“红海”中成为领先者？
另类方式做餐饮
张兰喜欢收藏艺术品，从张大千、黄胄及李可染等大家杰作到西方艺术品，精彩纷呈；另一方面，从世界级的中国餐厅“俏江南”到中国最具艺术品味的顶级会所“盏”，再到时尚的“SUBU”，艺术化的用餐氛围和文化给顾客留下了深刻印象。张兰说，她的每家餐厅不只是吃喝玩乐的地方，更像是一件件艺术品，张兰热爱艺术，她将其融会于自己的“餐厅作品”中。
张兰说：“俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化和艺术的食品。我经营俏江南，从来没把它当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。我们要做出与众不同的创新的东西。” (责任编辑：admin)
