金永泉

男，满族，1920年9月生于北京。国宝级烹饪大师，晋菜泰斗，国家高级烹饪技师，北京晋阳饭庄名厨，国家餐饮业高级评委，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会顾问，业内人称“金大爷”，著有《晋菜精萃》，精通晋菜、京菜，其代表菜有香酥鸭、柴把鱼翅、汆鸡茸丸子、鸡茸荷花燕窝、金钱大乌参等。

从事烹饪工作70余年中，金永泉大师掌握了170余种晋菜的精华制作技法。几十年来，他认真学习充分借鉴，吸取川、鲁、粤、淮等菜系的精华，博采众长，诸多绝艺中，尤其以制作各式泥茸菜肴见长。金永泉知识广博，技艺精湛，勇于创新，手法独特，自成一家，是当代名望极高的晋菜宗师。

1935年金永泉在北京东城区的柳园饭庄学徒，师承京城名厨郑德福、卢成瑞。后到万寿堂饭庄、惠风堂饭庄等店工作。

1959年北京市委指示筹建晋阳饭庄，由金永泉带人奔山西学习晋菜。建店之初，只经营山西面食和为数不多的几道山西菜肴缺少压桌大菜，后来由金永泉大师研究创新做出了风味独特的香酥鸭。

上世纪70年代，美国前总统老布什，在北京驻华联络处任主任时，经常到晋阳饭庄品尝香酥鸭。特别是1987年，美国前国务卿舒尔茨一行到晋阳饭庄就餐，当品尝到晋阳香酥鸭时，赞不绝口。在归国途中的飞机上，舒尔茨给晋阳饭庄发来了电报，他赞美说香酥鸭非常美味可口，金永泉大师做出的香酥鸭给他们留下了难忘的印象。此后美国前国务卿鲍威尔、日本前首相桥本龙太郎、德国前总理施罗德等人，都到晋阳饭庄品尝过这道美食。

香酥鸭

1989年金永泉曾到日本进行为期一个月的中国烹饪技术表演，凭借学者的风度和高超的技术，在日本引起了轰动。1990年和1994年曾两度到香港授课，并进行技术表演，深受欢迎。1998年8月作为代表团成员之一，参加了在台湾省台北市举行的“98台北中华美食展”，以其高超的技艺，博得台湾各界的赞誉。

2012年3月被选入《国家名厨》大典。

金永泉凭借精湛的技艺、周到的服务，多次为党和国家领导人、外国友人服务，均受到赞誉，他不但经常参与中南海怀仁堂、北京饭店、外交部举办的各种国宴，还为许多达官贵人服务过。比如民国时代的四大名医之一施今墨，比如黄炎培、郭沫若、劭力子等名人，还有日本的前首相田中角荣、大平正方等。

历次参加全国、北京各级烹饪大赛的评判工作，在烹饪界享有较高声誉。金永泉为晋菜的发展、提高，为弘扬中华饮食文化和祖国烹饪事业做出了突出的贡献。如今，金永泉虽年事已高，仍然不辞辛劳，为培养烹饪事业的后备力量人才，为烹饪事业的发展尽心尽力做贡献。

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