作品名称

         志在千里（大漠风沙鸡）

烹调方法

炸

制作材料

（写清量化标准克数）

主料：三黄鸡1只（1200g）

辅料：香菜120g、芹菜100g、小葱50g、圆葱80g、胡罗卜100g、蒜仔50g、色拉油900g，蛋清30g

调料：玫瑰露酒20g、精盐20g、鱼露60g、鸡粉10g、沙拉酱50g、三化淡奶50g

制作方法

（写清详

细步骤）

一、将三黄鸡宰杀，肋下开膛取出内脏，处理干净备用。

二、将所有蔬菜切碎加精盐、鸡粉、玫瑰露酒、鱼露调好口把去净血水的三黄鸡用调好口的味料擦均鸡的全身剩余的味料装入鸡的肚内，腌渍6小时取出擦干鸡的全身。

三、 用三化淡奶和蛋清调成风沙汁摸匀鸡的全身，掉在阴凉通风处晾干。

四、净锅上火放入色拉油烧至五六成热时将鸡下入炸制定型捞出，待油温升至七八成热时再将鸡下入炸至色泽金黄且外酥内熟时，捞出控油。

五、将鸡腹内的味料倒出装盘即可（展示完后将鸡改刀装盘）。

风味特点

色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味厚，另外还有一种蔬菜的清香味

掌握要点

一、三黄鸡在宰杀时要放净血，褪毛时不要破坏鸡皮。

二、一定要腌渍到足够的时间，以保证入味。

三、掌握好炸制的油温。