作品名称

         望子成龙（蒜仔盘龙鳝）

烹调方法

蒸

制作材料

（写清量化标准克数）

主料：白鳝1条（约1000g）

辅料：大蒜瓣50g、葱段30g、姜片20g、色拉油20g

调料：豆豉20g、料酒10g、精盐8g、鸡粉10g、生抽5g、鲜味汁5g、高汤少许

制作方法

（写清详

细步骤）

一、将鳝鱼宰杀在腹部头下开一刀，再在肛门处切一刀，用筷子将内脏卷出，用碱面或开水搓去鳝鱼表面的粘液，然后放在冷水盆内洗净在鱼的腹部和背部分别从头到尾每隔2厘米直切一刀，刀口略大不要切断，北部刀口要与腹部错开。

二、将鳝鱼放在漏勺内盘卷好，放在开水锅中汆透捞出控净水放在盘内。

三、勺内放入适量的植物油下入蒜瓣，用小火煸炒成浅黄色时，再放入大款葱姜、豆豉略煸炒烹入料酒放入盐、味、生抽、白糖、鲜味汁、适量高汤调好口，将调好口的汁浇在鳝鱼上，放在蒸锅内旺火蒸15分钟，取出捡掉葱姜上桌即可。

风味特点

色泽浅红，形状美观，质嫩、口味咸、鲜、香，另外， 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

掌握要点

一、改刀时刀口要均匀，深浅要一致。

二、用开水汆时时间要长要汆透，如果汆不透蒸时血水会溢出，使汤汁浑浊。

三、如果不用碱面处理粘液，也可以用开水烫，但要掌握好水温。