8、菜单创新：菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。

9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。

不断推陈出新菜品研发的重点

     菜品作为集团的核心竞争力，厨政部将菜品管理列入了每年的工作重点中。为了保证集团各连锁店的菜品质量达到统一标准，厨政部从原材料的进货到最后的出品都进行了严格管理。

1、统一进货、严把质量：在进货方面，各连锁店每日所需的绝大部分原材料通过物流中心的统一进货，选择有实力和产品质量有所保障的供货商是眉州长期选择供货商的重要标准，我们力求在肉制品、蔬菜、海鲜以及调料等原材料的采购方面，做到严格的质量把关，让消费者放心享用我们每一道菜品。

2、统一加工、配送：我们配送到各店的除了原材料以外，还包括部分半成品与成品，比如各店的包子、排骨、扣肉等等，统一配送可以使各店减少适当的工序，有效地改善工作效率及质量保证。同时，配送部加工组按照厨政部出具的标准配方进行加工，按照指定规格进行包装，统一发往各连锁店。完成第一步的配货流程以后，进入各连锁店的加工菜品流程。

3、严格管理：为了保证出菜质量，厨政部专设热菜总厨、凉菜总厨、小吃总厨、海鲜总厨等对各店的厨房力量进行统一培训与指导，力求各连锁店厨师力量相当，并且按照各种菜肴的《标准食谱》进行加工、生产，当店厨师长对出品进行严格的把关，通过这些手段，菜品得到有效管理。

4、菜品督导、改进：菜品经过各种方法监督、控制后，集团总部还会不定期对各连锁店菜品进行督导检查，并反馈顾客对菜品的意见，包括投诉与退菜率等，得到反馈信息后，厨政部对问题菜品进行修正，使菜品得到持续的改善。在这样一个循环过程中，菜品能够在市场上才具有旺盛的生命。

我认为今后菜点创新既要根据原料色香味形养意功能开发菜点，而且还要把传统烹饪习惯上的废弃原料（边角余料）充分利用，发挥原料应有的作用，达到物尽其用的目的，从而达到既充分利用资源  菜品更注重菜点属性的要求。既要突出新、奇、特的特点，又要保证菜点属性，即创新菜在色、香、味、形、质、器等方面，都能达到美的最高境界或各自的标准，做到真正与市场接轨属性的要求。