有一位行政总厨说,厨师队伍的技术水平参差不齐,思想状态互不相同,这是厨政管理难之所在。特别是遇到领导介绍进来的下属不服从管理,就只好把他交给领导,让他们自己教育自己人,“孩子一哭抱给他娘”,这也是没办法的办法。...
总厨的职责:常言道:“三分技术,七分管理”厨部总厨应该具有管理者的风范,应该具备先进的管理思想,超前的厨艺,及敏锐的市场洞察力,广阔的胸怀和正直的作风,能够将厨艺和市场和酒店经济效益有机的结合并熟悉运用,能够正确的领导并凝聚其他员工的工作和...
到外地“包厨房”要考虑的因素也比较多,比如当地的人均消费水平和收入水平,当地人的口味,酒店定位和菜价定位以及酒店老板的社会前景、是否诚实守信等。...
高端餐饮营销,是以高端的名义进行的餐饮营销策略。“高端”这个词在行业内可以说起源于中东,那里的“高端”酒店颇具规模,至今还矗立着全球星级最高的“帆船酒店”,在那种意义上才是真正所谓的“高端”概念。...
作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?...
在后厨管理中,我放在首位的是卫生,这是保证食品安全的第一道关,所以我每天进入厨房的第一件事就是看卫生是否达标,正因如此,我对卫生方面出现的问题处罚就比较重。...
做厨师长的都有个困惑:什么订出的制度大同小异,有人能把厨房管得很出彩,有人整日焦头烂额没起色?其实,我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块,那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。...
到外地“包厨房”要考虑的因素也比较多,比如当地的人均消费水平和收入水平,当地人的...