对于保鲜膜、洗洁精、毛巾等易耗品的控制也各有规定。在我们厨房，手布每月发放三次，整条线的手布都由打荷负责，每个灶口的排风管道上扯了一根钢丝，挂着每个打荷员洗的手布。大厨对打荷的要求是：每天早晨上班时我们的手布要干净到能擦脸。如果在发新手布之前，某条线的手布脏了、洗不出来了，就会让这条线自己出钱去买新手布，因为牵涉到了整条线的“面子”，砧板也会时时提醒打荷勤洗手布，自费买过一次的绝对不会再有第二次。

包厨心得

    包了几年厨房，我有了一些心得。首先，看酒店的类型，对于宾馆型酒店我只接私营的不接国有的，因为后者内耗较多，大家很难一条心把酒店做旺；第二，我不跟什么都想插手的老板合作，老板进厨房看到问题可以跟我讲，但不能直接批评我的下属，否则会给我的管理造成麻烦；第三，相对于市中心，我更喜欢在城乡结合处新开的酒店，市中心的酒店基本饱和、竞争激烈、利润微薄，城乡结合处刚开发的企业比较多，还有很多刚兴起的小区，客户群有开发的潜力，而且原材料成本比市中心要低20％，成本更易控制。