金蛋烧鲳鱼
主料：鲳鱼一条，土鸡蛋8个
配料：小葱30克.料酒10克,大蒜（白皮）5克, 青红椒粒5克
调料：猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克鸡精5克，料酒5克
制作：
1. 将鱼洗净、改刀抹盐，料酒； 鸡蛋煮熟，去皮炸至金黄。
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼，鸡蛋放入，然后用小火焖烧几分钟；
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味鸡精，小葱并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。
营养价值：
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰 老，预防癌症的发生。
温馨提示：
1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。 2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
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