作品名称

赤峰锅包肉

烹调方法

炸烹

制作材料

（写清量化标准克数）

主料：猪瘦肉350g

辅料：蒜1.5g、香菜1g、色拉油300g、水淀粉30g

调料：酱油1.5g、精盐2g、白糖1g、味精1g、醋1g、料酒1g、香油0.5g

制作方法

（写清详

细步骤）

一、将肉切成长6.5公分宽3公分厚0.3公分的片，挂水粉糊，蒜切片，香菜切断备用。

    二、勺内放入色拉油，烧至七八成热，将挂好糊的肉片下入油锅中浸炸，炸至外皮略硬时捞出，待油温恢复至八成热时，在复炸一次，炸至酥脆时捞出；

    三、勺留低油，用蒜片炸锅，下入主料，烹入对好的清汁，翻版均匀，撒上香菜段，点香油，淋明油，即可装盘。

风味特点

色泽深红，糊严密，外酥脆，里鲜嫩，口味咸香

掌握要点

    一、挂糊要均匀

二、掌握好炸制的油温

三、出锅要及时