仔盖：肉质嫩，可做炸、熘、炒等。

和尚头：肉质较嫩，炒着吃最好。

不同部位的鸡、鸭肉与烹调应用

鸡、鸭的肌体构造和肌肉分布部位基本相同，现以鸡为例：

鸡头：毛多、骨多、肉少、可用于卤、酱等。

鸡颈：骨多、肉少、皮韧而肥，可用于煮、炖、红烧等。

胸脯肉：胸脯肉是较嫩的肉品，可切片、丝、丁或剁茸泥均宜，可用于炒、爆、熘、烩等。

翅膀：肉少皮多、质地脆、肥、糯。可用于卤、烧等。

背脊：骨多、肉少，常用于煮汤，在背脊两侧各有一块肉，不老不嫩，无筋，可用于炒、爆等。

鸡腿肉：肉层厚，肉质较老，筋多，可切丁、块、条等，用于炒、烧、扒、炖等。

鸡爪：主要是皮和筋，胶质多。可用于煮汤、卤、酱等。

不同部位的青、草鱼肉与烹调应用

鱼头：肉少骨多，适宜做红烧、汤等。

鱼尾：肉质鲜嫩肥口，适宜做清炖、红烧等。

鱼中段：中段肉多骨少，适宜做鱼片、鱼丝等。

鱼肚档：肉质肥嫩，适宜做烧肚档等。