不同部位猪肉的烹调应用

猪的各部位肉老嫩，肥瘦程度不同，食用方法各有差异，可根据自己的需求，选购不同部位的肉进行烹调。

猪头、猪尾：皮厚、胶质多，肥瘦都有，可腌制、红烧、炖、煮、酱制等。

上脑：肉质较嫩，肌肉纤维细，瘦肉约60%，肥肉约40%，含有较丰富的蛋白质和脂肪，可烹制桂花肉、咕噜肉等。

夹心肉：肉质较老，肌肉纤维较粗，含有丰富的蛋白质，可用于制馅等。

蹄膀：皮厚胶质大，瘦肉多，含有丰富的蛋白质和脂肪。可用于炖、焖、红烧等。

颈肉：肥肉多，瘦肉少，腥味重，含脂肪多，可用于制馅、红烧等。

脚爪：皮厚胶质多，含有较多的蛋白质和小量脂肪、碳水化合物，适用于红烧、清炖等。

脊背：肉质较嫩，纤维较细，含有丰富的蛋白质。适用于炒、熘、汆等。

五花肉：肥瘦相间，皮薄，含有较丰富的蛋白质和脂肪，可用于烹制红烧肉、粉蒸肉、走油肉等。

奶脯：脂肪含量较高，适于炼油，肉皮可做皮冻。

臂尖：肉质嫩，纤维细，可用于烹制炒肉片、炒肉丝等。

坐臂：肉质较，纤维较粗，可用于烹制回锅肉、炝白肉等。

弹子肉（鸡心肉）：肉质较嫩，纤维较细，可用于滑熘、酥炸等。

不同部位羊肉的烹调应用

羊的各部位肉老嫩，肥瘦程度不同，食用方法各有差异，可根据自己的需求，选购不同部位的肉进行加工烹调。

羊头：肉少、皮多，可用于白煮、酱等。

羊尾：绵羊尾多油，可做炸、爆、炒和熬油之用。 (责任编辑：admin)